ادویه کاجون عمده و فله 20 کیلویی

ادویه کاجون ریشه در آشپزی جنوب آمریکا دارد و ترکیب متعارفش شامل پاپریکا، فلفل کاین، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن، پونهٔ کوهی (اورگانو) و فلفل سیاه است. مشخصهٔ اصلی آن، تندی گرم و مستقیم فلفل کاین در کنار رنگ و طعم دودی پاپریکاست — بدون شیرینی یا عطر گرمی که در ترکیب‌های هندی مثل تندوری دیده می‌شود.

کاربرد اصلی

کاجون در اصل برای مرغ و ماهی گریل، میگو، سیب‌زمینی و برنج جامبالایا استفاده می‌شود. در منوهای ایرانی، پرکاربردترین جایش سینهٔ مرغ گریل و بال کبابی است.

مالش خشک یا مارینِیت؟

کاجون بیشتر به‌صورت مالش خشک (dry rub) جواب می‌دهد تا مارینیت مرطوب. گوشت را کمی چرب کنید و ادویه را مستقیم روی سطح بمالید، سپس بگذارید دست‌کم نیم ساعت بماند. در حرارت بالای گریل، پاپریکا و کاین روی سطح پوسته‌ای معطر تشکیل می‌دهند که همان چیزی است که در سرو نهایی دیده و چشیده می‌شود.

هشدار عملی: چون کاجون فلفل کاین دارد، در حرارت خیلی بالا زود می‌سوزد و تلخ می‌شود. برای گریل ذغالی، گوشت را کمی دورتر از منبع مستقیم حرارت بگذارید.

مقدار مصرف

حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم برای هر کیلو گوشت در مالش خشک. اگر مشتری شما به تندی حساس است، نسبت را کم کنید — تندی کاجون از فلفل کاین می‌آید و در پخت کاهش چندانی پیدا نمی‌کند.

بسته‌بندی

کیسهٔ ۲۰ کیلویی فله برای رستوران‌های گریل، فست‌فود و کترینگ با مصرف پیوسته. ادویه در همان دورهٔ سفارش ترکیب و آسیاب می‌شود تا رنگ پاپریکا در طول انبارداری افت نکند.

پرسش‌های متداول

ادویه کاجون چقدر تند است؟
تندی کاجون از فلفل کاین می‌آید و متوسط تا تند است. برخلاف تندی فلفل سیاه که در پخت ملایم می‌شود، تندی کاین در حرارت باقی می‌ماند. اگر مشتری شما به تندی حساس است، مقدار مصرف را کم کنید.

تفاوت کاجون و تندوری در چیست؟
کاجون مالش خشک برای گریل است با تندی مستقیم و بدون شیرینی. تندوری برای مارینیت ماستی طراحی شده و عطر گرم زنجبیل و گرم‌ماسالا دارد. کاجون را روی گوشت خشک می‌مالند، تندوری را با ماست مخلوط می‌کنند.