خرید و قیمت ادویه تندوری عمده و فله ده کیلویی

ادویه تندوری ترکیبی هندی است که برای مارینیت ماستی طراحی شده، نه برای پاشیدن روی غذای آماده. اجزای متعارف آن شامل پاپریکا، زنجبیل، پودر سیر، زیره، گشنیز، گرم‌ماسالا، فلفل قرمز و دارچین است. پاپریکا مسئول رنگ سرخ شاخص تندوری است و زنجبیل و سیر، پایهٔ عطر آن را می‌سازند.

چرا ماست در فرمول تندوری حیاتی است

تندوری تنها ادویه‌ای در این خانواده است که کاربرد درستش حتماً با ماست است. اسید ملایم ماست بافت سطحی گوشت را نرم می‌کند و به ادویه اجازه می‌دهد به‌جای نشستن روی سطح، به داخل نفوذ کند. مالش خشک تندوری روی مرغ، رنگ می‌دهد ولی عمق طعمی که انتظار دارید را نمی‌سازد.

نسبت متعارف: برای هر کیلو مرغ، حدود ۲۰۰ گرم ماست چکیده به‌علاوهٔ ۲۰ تا ۲۵ گرم ادویه تندوری، به‌همراه کمی آب لیمو. زمان مارینیت دست‌کم چهار ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال.

حرارت بالا، زمان کوتاه

تندوری برای حرارت بالا و پخت کوتاه ساخته شده — همان کاری که تنور اصلی انجام می‌دهد. در فر خانگی یا صنعتی، دمای بالا و زمان کوتاه‌تر نتیجهٔ به‌مراتب بهتری از پخت طولانی در دمای متوسط می‌دهد، چون سطح سریع بسته می‌شود و آب گوشت داخل می‌ماند.

بسته‌بندی و مصرف‌کننده

کیسهٔ ۱۰ کیلویی فله واحد سفارش رستوران‌های گریل، آشپزخانه‌های صنعتی و واحدهای تولید مرغ مارینیت‌شدهٔ آماده است. همین ترکیب در کیسهٔ ۲۰ کیلویی هم برای مصرف بالاتر عرضه می‌شود.

انبارداری

پاپریکا موجود در ترکیب نسبت به نور حساس است و رنگش در معرض نور مستقیم می‌پرد — و در تندوری، رنگ نیمی از محصول است. کیسه را در انبار تاریک و خشک نگه دارید.

پرسش‌های متداول

آیا می‌توان ادویه تندوری را بدون ماست استفاده کرد؟
می‌شود ولی توصیه نمی‌شود. ماست بافت سطحی گوشت را نرم می‌کند و به ادویه اجازهٔ نفوذ می‌دهد. بدون ماست، رنگ به دست می‌آید ولی عمق طعم مورد انتظار ساخته نمی‌شود.

چه مدت باید مرغ را در ادویه تندوری بخوابانیم؟
دست‌کم چهار ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال. مارینیت کمتر از دو ساعت عملاً فقط سطح را رنگ می‌کند.