از سیر تا پیاز زردچوبه (Turmeric) راهنمای کامل خواص، قیمت و خرید

از سیر تا پیاز زردچوبه (Turmeric) راهنمای کامل خواص، قیمت و خرید

مقدمه از سیر تا پیاز زردچوبه (Turmeric)

زردچوبه، این ادویه طلایی‌رنگ و معطر، نه تنها پای ثابت آشپزخانه‌های ایرانی و هندی است، بلکه گنجینه‌ای از خواص درمانی است که قرن‌هاست در طب سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد. این پودر جادویی که از ریشه گیاه Curcuma longa به دست می‌آید، به لطف ترکیب فعالش یعنی کورکومین، فراتر از یک طعم‌دهنده عمل می‌کند. در این راهنمای جامع از بازرگانی آنلاین امیشاد، ما به‌عنوان متخصصان این حوزه، شما را با دنیای شگفت‌انگیز این ادویه گرم آشنا می‌کنیم و نکات کلیدی برای خرید زردچوبه اصل و باکیفیت را در اختیارتان قرار می‌دهیم. اگر به دنبال تازه‌ترین تحلیل‌ها هستید، صفحه اخبار زردچوبه را از دست ندهید.

برای مشاهده اخبار زردچوبه در امیشاد کلیک کنید

در این مقاله تیم تحقیقاتی و پژوهشی بازرگانی آنلاین امیشاد آموزه‌هایی کلی، با مضمون خواص زردچوبه اما مختصر در زمینه شناخت این ادویه را بررسی و معرفی می‌نماید. در ادامه با بخش علمی بازرگانی آنلاین امیشاد همراه باشید. می توانید برای کسب آخرین اخبار و تحلیل‌های زردچوبه در ایران و جهان به صفحه اخبار زردچوبه مراجعه نمایید. همچنین می توانید جهت دریافت قیمت حبوبات، غلات و ادویه جات، زردچوبه امروز، اخبار غدایی و اخبار زردچوبه، و ثبت هر نوع سفارش، به صفحه لیست قیمت‌ها یا ایمیل یا واتساپ بازرگانی امیشاد مراجعه فرمایید.

برای خرید و قیمت انواع زردچوبه کلید کنید.

آنچه در این مقاله می خوانید

زردچوبه چیست؟ یا turmeric چیست؟

زردچوبه که با نام‌های دیگری چون زَرچوبه یا زَرده‌چال نیز شناخته می‌شود، گیاهی از تبار زنجبیل با ساقه‌های متورم و ارتفاع معمولاً تا 1.5 متر است. گل‌های این گیاه به صورت خوشه و به رنگ سبز متمایل به زرد هستند.

بخش مورد استفاده گیاه، ریزوم یا ریشه‌های فرعی آن است که پس از خشک و آسیاب شدن، به پودر زرد رنگی تبدیل می‌شود. این پودر به‌عنوان ادویه در آشپزی و به عنوان دارو در طب سنتی استفاده می‌شود.

نام علمی زردچوبه

زردچوبه در زبان انگلیسی Turmeric نام دارد و نام علمی آن Curcuma longa است.

Turmeric benefits include powerful anti-inflammatory properties, improving brain function, supporting heart health, enhancing digestion, and boosting the immune system.

انواع زردچوبه

ریشه این گیاه به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود:

• ریشه خشک شده که به آن زردچوبه قلم گفته می‌شود.
• ریشه آسیاب شده و به شکل پودر درآمده که به آن زردچوبه آسیاب شده یا زردچوبه نرم گفته می‌شود.

گیاه زردچوبه – محل رویش و شرایط رشد

این گیاه، گیاهی گرمسیری است و برای رشد بهینه به شرایط آب و هوایی خاصی نیاز دارد. در مجموع این گیاه در مناطق گرم و مرطوب با خاک حاصلخیز و زهکشی خوب، رشد خوبی خواهد داشت.

کشورهای تولیدکننده اصلی زردچوبه در جهان

زردچوبه در هندوستان، چین، پاکستان، اندونزی، بنگلادش، ویتنام، تایلند، نیجریه، آفریقای جنوبی و مناطق نزدیک به خط استوا کشت می‌شود. ساقه‌های استوانه‌ای و ریشه‌های مورب این گیاه دائماً پایه‌های جدیدی تولید می‌کنند. بهترین زردچوبه جهان تولید هند و اندونزی است.

کاشت و برداشت زردچوبه – روش‌های سنتی و صنعتی

• قسمت‌های زیرزمینی پس از استخراج، پاکسازی و جوشاندن در آب چند روز خشک می‌شوند.
• برای تکثیر، بخش‌های جوانه‌زده مجدد کاشته شده و پس از یک سال برداشت می‌شوند.

ویژگی‌های زردچوبه اصل و اعلا

زردچوبه، این طلای زرد و پرخاصیت، در انواع و کیفیت‌های مختلف و با درصد خلوص متفاوت در بازار موجود است. برای اطمینان از خرید زردچوبه‌ای باکیفیت و اصل، بهترین گزینه‌ها ویژگی‌هایی است که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم.

ظاهر و رنگ زردچوبه

زردچوبه اصل خاکستری متمایل به زرد یا قهوه‌ای خام دارد، اما پس از فرآوری، رنگ زرد طلایی و یکدستی دارد. وجود لکه‌های تیره یا روشن نشانه ناخالصی است.

بافت زردچوبه

پودر زردچوبه باید نرم و سبک باشد که به راحتی پخش شود و به دست نچسبد. وجود دانه‌های ریز ریزوم نشانه طبیعی بودن آن است. وجود دانه‌های ریز و تکه‌های کوچک ریزوم زردچوبه در پودر، نشانه طبیعی بودن و عدم استفاده از مواد افزودنی است.

بو و طعم زردچوبه

بوی گرم و خاکی، کمی تلخ و تند به دلیل وجود کورکومین که یکی از عوامل اصلی در خواص طعم تند زردچوبه است. اگر بی‌بو یا شیرین باشد، احتمال ناخالصی خواص زردچوبه طلای کهن را کمتر خواهد کرد.

راهنمای قیمت و خرید زردچوبه اصل

قیمت زردچوبه بسته به کیفیت، خلوص، کشور تولیدکننده (مانند هند یا اندونزی) و شکل آن (قلم یا نرم) متفاوت است. متاسفانه تقلب در بازار زردچوبه رایج است و برخی سودجویان با افزودن آرد، نشاسته یا رنگ‌های شیمیایی خطرناک، وزن و رنگ محصول را دستکاری می‌کنند. بهترین راه برای اطمینان از کیفیت، خرید زردچوبه از برندهای معتبر و متخصص است.

ویژگی‌های زردچوبه اصل: تشخیص از تقلبی

• رنگ: زردچوبه اصل رنگ زرد مات و طبیعی دارد، نه زرد بسیار روشن و مصنوعی.
• بو: عطر آن تند، خاکی و کمی تیز است. زردچوبه بی‌بو یا با بوی آرد، ناخالص است.
• بافت: پودر آن باید کاملاً نرم و یکدست باشد.
• آزمایش آب: مقداری از پودر را در یک لیوان آب بریزید. زردچوبه خالص به آرامی ته‌نشین شده و رنگ زرد ملایمی آزاد می‌کند، در حالی که نوع تقلبی آب را به سرعت کدر و پررنگ می‌کند.

ما در امیشاد، با وسواس و تخصص، باکیفیت‌ترین زردچوبه را فرآوری و بسته‌بندی می‌کنیم تا شما با خیالی آسوده از طعم و خواص واقعی آن بهره‌مند شوید. برای خرید زردچوبه ممتاز امیشاد اینجا کلیک کنید.

 

فواید و خواص زردچوبه

خاصیت ضدالتهاب

ریشه این گیاه، طلای زرد و کیمیاگر، از دیرباز در طب سنتی برای درمان انواع بیماری‌ها استفاده می‌شده؛ همانطور که قبلا نیز اشاره کردیم، ماده مؤثر و اصلی این ادویه، کورکومین است که خواص ضدالتهابی، آنتی‌اکسیدانی و ضدسرطانی قدرتمندی دارد.

بهبود عملکرد مغز 

کمک به حافظه، تمرکز و پیشگیری آلزایمر.

خواص زردچوبه برای قلب و پوست

زردچوبه، خواص زردچوبه با ترکیبات فعال خود به سلامت قلب، بهبود کیفیت پوست، تقویت هضم و افزایش ایمنی بدن کمک می‌کند. از مهم‌ترین فواید زردچوبه برای قلب و پوست می‌توان به کاهش التهاب عروق، بهبود گردش خون، محافظت از سلول‌های پوستی و افزایش شفافیت و لطافت پوست اشاره کرد.

کورکومین چیست؟

زردچوبه دارای اسانسی مرکب از اسیدهای والرینیک کاپریلیک و فلاندرن است و همچنین دارای سابی‌نین، سینئول، بورئول و الکل تورمرول و ماده كوركومين (Curcumin) است که رنگ زرد زردچوبه به علت همین ماده كوركومين است.

کاربری در طب سنتی

کمک به هضم غذا

زردچوبه می‌تواند به بهبود هضم غذا و کاهش نفخ کمک کند.

تقویت سیستم ایمنی

زردچوبه با تقویت سیستم ایمنی بدن، به مقابله با عفونت‌ها کمک می‌کند.

خون و گیاه طلایی

• استفاده از زردچوبه گردش خون را افزایش می‌دهد و لخته‌های خون را حل می‌کند.
• زردچوبه را برای بندآوردن خونریزی مصرف کنید.

درمان امراض داخلی

• افرادی که سنگ کلیه یا سنگ کیسه صفرا دارند، مصرف زردچوبه می‌تواند کمک زیادی برای شکستن آنها بکند.
• ترکیب مساوی یک قاشق زردچوبه و انیسون و سرکه جهت درمان یرقان خوب است.
• این گیاه ضدنفخ، صاف‌کننده خون، ازبین برنده تب، انرژی‌زا و بسیار محرک است.
• آنهایی که معده ضعیفی دارند، حتماً باید برای تقویت معده خود از دم‌کرده زردچوبه استفاده کنند.
• این گیاه برای رساندن دمل نیز مورد استفاده است.
• برای رفع درد دندان آن را در دهان بیندازید و بجوید.
• برای بهبود زخم‌ها و از بین بردن درد آن، می‌توانید زردچوبه نرم یا آسیاب شده آن را روی قسمت مورد نظر بریزید.
• جهت و التیام التهاب لثه، قرقره کردن پودر آسیاب شده این گیاه بسیار مفید است.

 

تقلب در زردچوبه

 خطرات پنهان در زردچوبه تقلبی و راه‌های شناسایی آن

زردچوبه، ادویه‌ای که به لطف ماده مؤثره‌اش «کورکومین» به‌عنوان گنجینه‌ای از خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی شناخته می‌شود، متأسفانه یکی از قربانیان اصلی تقلب در بازار مواد غذایی است. سودجویان برای افزایش وزن و بهبود ظاهر محصولات بی‌کیفیت خود، به روش‌های خطرناکی متوسل می‌شوند که سلامت مصرف‌کننده را مستقیماً هدف قرار می‌دهد.

یکی از خطرناک‌ترین این تقلب‌ها، افزودن رنگ‌دانه‌های صنعتی مانند «کرومات سرب» و «متانیل یلو» است. کرومات سرب، یک سم عصبی (نوروتوکسین) قوی است که حتی مقادیر ناچیز آن می‌تواند به مغز، به‌ویژه در کودکان و زنان باردار، آسیب‌های جبران‌ناپذیر وارد کرده و منجر به کاهش بهره هوشی شود. متانیل یلو نیز که یک‌رنگ غیرمجاز خوراکی است، به کبد و کلیه‌ها آسیب‌زده و ریسک ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.

در زردچوبه تقلبی چیست؟

افزون بر مواد شیمیایی، استفاده از حجم‌دهنده‌های ارزان‌قیمت مانند انواع آرد، نشاسته، پودر گچ و حتی خاک‌اره بسیار رایج است. این افزودنی‌ها نه‌تنها غلظت کورکومین را به‌شدت کاهش داده و محصول را از خواص درمانی تهی می‌کنند، بلکه می‌توانند باعث مشکلات گوارشی شوند. در نتیجه، شما هزینه‌ای معادل محصول خالص را برای پودری بی‌ارزش و بالقوه سمی پرداخت می‌کنید.

شناخت زردچوبه تقلبی از اصل

خوشبختانه راه‌هایی برای تشخیص وجود دارد. زردچوبه خالص بافتی نرم، یکنواخت و عطری تند، گرم و خاکی دارد. در «آزمون آب»، پودر خالص به‌آرامی ته‌نشین شده و رنگ زرد ملایمی آزاد می‌کند، درحالی‌که نوع تقلبی به‌سرعت رنگی تند و کدر در آب ایجاد می‌کند.

بااین‌حال، مطمئن‌ترین راه برای فرار از این خطرات، خرید زرد چوبه قلم و آسیاب‌کردن آن در منزل است؛ روشی که خلوص صددرصدی و بهره‌مندی کامل از فواید این ادویه شگفت‌انگیز را تضمین می‌کند و سرمایه‌گذاری هوشمندانه‌ای برای سلامتی شما و خانواده‌تان به شمار می‌رود. همچنین می‌توانید از فروشگاهای معتبری مثل بازارگانی آنلاین امیشاد زردچوبه اصل را با نشان استاندارد تهیه نمایید.

برای مشاهده انواع زردچوبه کلیک کنید

 

زردچوبه برای بارداری و زایمان

زردچوبه، طلای زرد و کیمیاگر علاوه بر فواید فراوان برای سلامتی عمومی، برای زنان و به‌ویژه در دوران بارداری و زایمان نیز فواید بسیاری دارد که در ادامه به آنها می‌پردازیم.

تنظیم‌کننده هورمون‌ها

• زردچوبه به دلیل خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی خود، می‌تواند به تعادل هورمون‌های زنانه کمک کند و در نتیجه علائم سندرم پیش از قاعدگی (PMS) را به طور قابل‌توجهی کاهش دهد.
• خانم‌هایی که عادت ماهیانه غیر منظم دارند، جهت منظم کردن آن می‌توانند از زردچوبه کمک بگیرند.

کاهش دردهای قاعدگی

زردچوبه با کاهش التهاب، دردهای ناشی از قاعدگی را تسکین می‌دهد.

بهبود سلامت پوست بانوان

همان‌طور که در پیش اشاره نمودیم خواص زردچوبه به دلیل خواص ضدباکتریایی و ضدالتهابی خود، می‌تواند به درمان آکنه و سایر مشکلات پوستی و بهتر و باکیفیت‌تر شدن پوست بانوان کمک می‌کند.

ایمنی در بارداری

زردچوبه با تقویت سیستم ایمنی، به محافظت از مادر و جنین در برابر عفونت‌ها کمک می‌کند.

تسهیل زایمان، کاهش خونریزی و پاک‌سازی رحم

برخی مطالعات و تحقیقات نشان داده است که مصرف زردچوبه به‌صورت موضعی روی دهانه رحم، می‌تواند روند زایمان را تسهیل کند. همچنین به دلیل خواص انعقادی خون، می‌تواند به کاهش خونریزی بعد از زایمان کمک کند و با خواص ترمیم‌کنندگی خود به بهبود سریع‌تر زخم‌ها و پاک‌سازی رحم یاری رساند. نکته مهم: برای هرنوع استفاده از زردچوبه در دوران بارداری و زایمان حتما با پزشک خود مشورت نمایید.

درمان درد مفاصل با زردچوبه

کورکومین می‌تواند درد را کاهش دهد و به همین دلیل در درمان دردهای مفصلی و عضلانی موثر است.

خاصیت آنتی‌اکسیدان

زردچوبه با خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی که دارد، از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند و به پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سرطان کمک می‌کند.

زردچوبه و سرطان

خواص زردچوبه  برای درمان سرطان نیز کار آمد است چون به دلیل خواص ضدسرطانی، دانشمندان استفاده آن را در غذاهای روزمره توصیه کرده‌اند.

طبع زردچوبه در طب سنتی

در طب سنتی، به هر گیاه و ماده غذایی طبعی نسبت داده  می‌شود. طبع زردچوبه در طب سنتی گرم و خشک است. جهت استفاده درمانی و پزشکی می‌توان آن را به‌صورت چای دم کرد و از آن بهره‌مند شد.

خواص زردچوبه از دیدگاه طب سنتی

خواص زردچوبه در طب سنتی نیز مشهود است. زردچوبه دارای خواص درمانی مخصوصی است از جمله پاک‌کنندگی خون، ضدالتهاب و ضددرد، تقویت‌کننده معده و کبد و ضدعفونی‌کننده.

خواص زردچوبه  برای درمان کبد چرب

خواص زردچوبه برای گرفتگی و انسداد کبد نیز موثر است و برای تمیزکردن کبد به کار می‌رود. زردچوبه برای درمان مشکلات کبدی مانند یرقان نیز بسیار مفید است.

موارد استفاده و خواص زردچوبه در طب سنتی

زردچوبه در طب سنتی برای درمان مشکلات کبدی (یرقان، هپاتیت)، مشکلات گوارشی (سوءهاضمه، نفخ)، مشکلات پوستی (آکنه، اگزما)، دردهای مفصلی و همچنین به عنوان تقویت‌کننده قوای جنسی استفاده می‌شود.

قرص زردچوبه برای درد مفاصل

زردچوبه و قرص زردچوبه برای درد مفاصل دوای مناسبی برای از بین بردن تورم و درد مفاصل است. میزان مصرف آن، یک قوری دم‌کرده در روز و یا دو قرص زردچوبه یا کپسول زردچوبه، سه نوبت در روز است. همچنین برای دررفتگی استخوان نیز استفاده می‌کنند.

قرص زردچوبه برای لاغری

تحقیقات علمی ثابت کرده است که از کپسول زردچوبه و قرص زردچوبه جهت درمان‌های بخصوصی از جمله لاغری می‌توان استفاده کرد. کورکومین (ماده مؤثره زردچوبه) با کاهش التهاب، افزایش متابولیسم، کاهش اشتها و بهبود حساسیت به انسولین به کنترل وزن و کاهش چربی شکمی کمک می‌کند.

روش‌های استفاده از زردچوبه برای لاغری

خواص زردچوبه بیشتر از حد یک ادویه یا طعم دهنده است. یکی از شایع‌ترین موارد استفاده برای خواص زردچوبه، لاغری است که نکتات مهم آن را در ادامه خواهید خواند.

• اضافه‌کردن به غذاها: ساده‌ترین روش، استفاده در خوراک‌ها، خورش‌ها و سوپ‌ها است.
• تهیه چای زردچوبه: می‌توانید چای زردچوبه را با اضافه‌کردن این پودر به آب‌جوش و افزودن کمی شیر یا عسل درست کنید.
• مکمل‌های زردچوبه: قبل از مصرف مکمل‌ها حتماً با پزشک خود مشورت کنید.

چند نکته تکمیلی برای مصرف زردچوبه

برای استفاده و بهره بیشتر از خواص زردچوبه به نکاتی زیر توجه داشته باشید:

• ترکیب با فلفل سیاه: برای افزایش جذب کورکومین، بهتر است زردچوبه را همراه با فلفل سیاه مصرف کنید.
• رژیم غذایی سالم و ورزش منظم: مصرف زردچوبه به‌تنهایی کافی نیست و باید با سبک زندگی سالم همراه باشد.
• مشورت با پزشک: قبل از استفاده از زردچوبه برای مقاصد درمانی، به‌خصوص اگر دارای بیماری زمینه‌ای هستید، با پزشک خود مشورت کنید.

مضرات زردچوبه

خواص زردچوبه کم نیست، اما زردچوبه نیز مانند هر ماده دیگری اگر بیش از حد مصرف شود ممکن است عوارضی به‌همراه داشته باشد.

عوارض قلبی زردچوبه

عوارض قلبی از موارد شایع استفاده زیاد از زردچوبه است که بهتر است آن را با لیموترش استفاده نمایید تا مضرات زردچوبه را تا حدی کمتر نماید.  

خرید زردچوبه عمده از بازرگانی امیشاد

برای عطاری ها، رستوران‌ها، کارخانه‌های تولید مواد غذایی و همکاران گرامی، خرید زردچوبه عمده یک راهکار اقتصادی و هوشمندانه است. بازرگانی امیشاد این افتخار را دارد که زردچوبه قلم و نرم را با بالاترین سطح کیفی و در بسته‌بندی‌های بهداشتی و استاندارد (از کیسه‌های چند کیلویی تا تناژ) عرضه نماید. کیفیت ثابت، قیمت رقابتی و تحویل به‌موقع، تعهد ما به شرکای تجاری‌مان است. برای مشاهده سایر محصولات و ثبت سفارش، به بخش خرید عمده ادویه‌ها مراجعه فرمایید.

سوالات متداول در خصوص زردچوبه

شما هم اگر در این زمینه تجربه‌ای دارید، در قسمت کامنت‌ها تجربه خودتان را بازگو کنید تا همه ما از این تجربیات ارزشمند بهره‌مند شویم.

در صورت تمایل به کسب اطلاعات و اخبار تخصصی زردچوبه به صفحه اخبار زردچوبه مراجعه نموده و برای دریافت اخبار تخصصی مواد غذایی به قسمت اخبار، برای اطلاعات آشپزی به قسمت آشپزی و برای کسب اطلاعات بیشتر به بخش مقالات فروشگاه آنلاین امیشاد مراجعه کنید.