شناخت نخود و انواع آن + فیلم
تیم پژوهشی بازرگانی امیشاد در این مقاله موضوعات تخصصی درمورد انواع نخود، روش های شناخت نخود خوب و دیگر موضوعات درباره این نوع از حبوبات مطالبی تحقیق و گردآوری کرده است که در اینجا شما را به مطالعه این مطالب دعوت میکنیم.
هر آنچه درباره نخود باید بدانیم
در این مقاله سعی داریم که تمامی نکاتی که راجع به نخود لازم است و ضرورت دارد بدانیم را بهسادگی برای شما عزیزان توضیح دهیم. با مطالعه این موضوعات میتوانید انتخاب خوب و مناسبی در بازار برای خرید نخود داشته باشید.
نخود چیست و چه تاریخچه ای دارد
نخود جز دانههای خوراکی است که از خانواده باقالاییان یا باقالاهاست. نخود قدمت 7500 ساله در بین بشر دارد و هنوز هم از محبوبیت بالایی برخوردار است. این مواد غذایی تاریخی ارزش غذایی بخصوصی دارد و جز حبوبات مغذی، انرژیزا و پرمصرف است.
خواص نخود
در این دانه پروتئین، فیبر و مواد معدنی وجود دارد و از چربی پایینی بهرهمند است.
طبع نخود در طب سنتی و قدیمی
نخود ازنظر طب قدیم ایران، گرم و خشک است.
نخود آجیلی
نخود را در سبد آجیل هم میتوان یافت. این همان نخود است که همراه نمک و ادویه جات مخصوص بوداده شده است و به نام نخود آجیلی شناخته شده و استفاده میشود.
نخود دیم و نخود آبی
نخود به دو روش دیم و آبی کشت میشود. هرکدام از این دو کشت، محصولات متفاوتی را به بار میآورد. نخود دیم کمی ریزتر است و رنگ تیرهای دارد یا اصطلاحاً کمی سرخرنگ است و نخود آبی درشتتر و رنگ روشنتری دارد. نخود بهاره و نخود پاییزه در فصل بهار و پاییز برداشت میشوند.
بازار نخود
در بازار تهران بهترین نخود به اسم نخود کرمانشاه شناخته می شود. بهنظر این کمی مبالغهآمیز است. چون در شهرهای اطراف کرمانشاه مانند بوکان، گوران، سنندج، کردستان، اراک، همدان، زنجان، لرستان، آذربایجان و… هم نخود کشت میشود ولی بخاطر فراوانی این محصول در کرمانشاه و وجود دستگاههای پیشرفته در این شهر و متمرکز بودن تجار در کرمانشاه، نخودهای شهر دیگر در این شهر جمعآوری و بستهبندی میشوند، اغلب بهعنوان نخود کرمانشاه معرفی و پخش میشود.
نخود خوب چه نخودی است؟
از این توضیحات اگر بگذریم، نخود بطور کلی تفاوت فاحشی در شهرهای مختلف ندارد. آنچه قیمت نخود را در بازار مشخص می کند سایز یا کشور تولیدکننده آن است. هرچقدر نخود درشتتر باشد قیمت بالاتری دارد. دستهبندی نخود در بازار به دو شکل نخود ایرانی و نخود خارجی است. نخود ایرانی عموما به اسم نخود کرمانشاه معرفی میشود.
انواع نخود در ایران
انواع نخود: در حال حاضر در بازار ایران دو نوع نخود موجود است.
نخود ایرانی
نخود ایرانی نخودی است که در تمامی شهرهای ایران کشت و برداشت میشود و معروفترین آن نخود کرمانشاه است.
نخود خارجی
نخود خارجی نخودی است که از کشورهای تولید کننده انبوه نخود مانند روس، ترکیه، آرژانتین، هند، کانادا، اتیوپی و دیگر کشورها توسط تجار و واردکنندگان معتبر وارد ایران میشوند.
انواع نخود خارجی در ایران
نخود ترک و نخود روس، نخود آرژانتینی، نخود کانادایی و… که هرکدام ویژگیهای خاص خود رادارند. که در ادامه به مهمترین آنها میپردازیم.
نخود ترک
نخود ترک، کمی این مدل نسبت به نوع ایرانی گردتر است و برجستگی و فرورفتگی کمتری در آن است و رنگ و اندازه یک دست دارد.
نخود روس
نخود روس، این نوع نخود گردی بیشتری دارد و بیشتر شبیه به نخود سبز یا نخودفرنگی است؛ ازنظر داشتن برجستگی و فرورفتگی.
نخود آرژانتینی
نخود آرژانتینی، نخودی کاملا از نظر ظاهری شبیه و مانند نخود ایرانی است با این تفاوت که عطر و بوی نخود ایرانی را ندارد و همه نخودهای آن یکدست و یکاندازه و یک رنگ است.
نخود کانادایی
نخود کانادایی، این نوع نخود نیز بسیار شبیه نخود ایرانی است با این اختلاف که کمی از نخود ایرانی برچستگی های بیشتری دارد به و مانند نخود آرژانتینی فاقد عطر و بوی نخود ایرانی است.
دسته بندی های انواع نخود در بازار ایران
نخود فلافلی، نخود چهار خان، نخود سه خان، نخود دو خان، نخود تک خان یا سایز درشت.
نخود فلافلی
نخود فلافلی این نوع نخود جز ریزترین سایز نخود است و سایز آن پنج میلیمتر یا کمتر است و برای تهیه مواد اصلی فلافل استفاده میشود.
نخود چهارخان
نخود چهارخان نخودی است که در آن چهار سایز متفاوت نخود وجود دارد سایزهای 5، 6، 7، و 8 میلیمتر است. به همین دلیل از قیمت پایینتری هم برخوردار است.
نخود سه خان
نخود سه خان نخود سه خان یا نخود آبگوشتی از سه سایز 6 و 7 و 8 میلیمتر یا 7 و 8 و 9 میلیمترمخلوط است. این سایز نخود جز پرمصرفترین نخود در اقشار مختلف است.
-
نخود سهخان کرمانشاه بسته 900 گرمی95,500 تومان
نخود دوخان
نخود دوخان این نوع نخود از دو سایز مخلوط تشکیلشده که به دو دسته تقسیم میشود سایزها 7 و 8 و سایزهای 8 و 9 حتی 9 و 10 به همین ترتیب قیمت آن نیز متفاوت است.
-
نخود دوخان کرمانشاه متوسط بسته 900 گرمی102,500 تومان
نخود تک خان یا سایز درشت
نخود تک خان یا سایز درشت این نوع دستهبندی فقط شامل یک سایز از نخود است و در آن سایز دیگری مخلوط نشده و درشتترین سایز را به خود اختصاص میدهد. سایزهای 10 و یا 11 و حتی بعضاً 12 نیز دیده میشود. بعضاً در سالهای کم باران نخود سایز درشت در بازار موجود نمیشود، اما به خاطر تقاضا در بازار سایز 8 یا 9 آن بهعنوان تک خان یا سایز 10 به فروش میرسد.
چه نخودی خوب است؟
در تمامی سایزها آنچه در کیفیت نخود اهمیت دارد این نکته است، هنگام خیساندن در کمترین زمان ری کند و درشت بشود و بعدازآن بهآسانی در زمان کمی بپزد. نخودها در هر سایزی که باشند باید ویژگیهایی که در سطر قبل توضیح دادیم را داشته باشند.
برای اینکه متوجه این ویژگیها در نخود خام قبل هنگام خرید بشویم بعد از انتخاب سایز آن همگی آنها دارای یک بوی خاصی هستند و این عطر بو هرچه بیشتر باشد نشان از تازگی و امسال بودن آن دارد و هرچقدر بوی آن کمتر باشد، نشان از کهنگی آن است.
روش شناخت نخود تازه
برای اینکه متوجه بو و عطر نخود بشویم حتماً باید چند باری این کار را کرده باشیم و تا بتوانیم بوی آن را به خوبی بشناسیم. برای شناختن اولیه بوی نخود یک مشت از نخود را در دست میگیریم و با بخار دهان به آن میدمیم و همان موقع آن را بو میکنیم. اگر نخود بوی خاک و خاک تازه بارانخورده داشته باشد، نخود امسال و تازه است. هراندازه که این بو کم باشد یا نباشد، نشان از کهنگی نخود دارد.
آزمایش ساده نخود تازه
نخود تازه نیازی به دمیدن بخار دهان در آن ندارد، هنگامیکه آن را بو میکنیم، بوی آن کامل و مشخص است و اگر در مرحله اول بدون دمیدن بخار بوی آن را حس و احساس نکردیم، بهتراست در آن با بخار دهان دمید تا بوی آن مشخص شود. هرچقدر این مراحل به طول انجامد نشان از کهنه بودن نخود است. به این نوع نخود اصطلاحاً پزا گفته میشود به این معنی که بهراحتی و بهسادگی پخته میشود و طعم و عطر مطلوبی دارد.
در صورت تمایل به خواندن مطالب بیشتر عملی به بخش مقالات و برای دستورات آشپزی به بخش آشپزی و در صورت تمایل به کسب اخبار و اطلاعات جدید در مورد مواد غذایی به قسمت اخبار غذایی در بازرگانی آنلاین امیشاد رجوع کنید یا به آدرس Pea مراجعه نمایید.
شما هم اگر در این زمینه تجربهای دارید، در قسمت کامنتها تجربه خودتان را بازگو کنید؛ همه ما از این تجربیات ارزشمند بهرمند خواهیم شد.