امیشادمقالات
در مورد لوبیا چه می‌دانیم؟
اردیبهشت
لوبیا چیست؟
لوبیا Kidney bean
نام علمی Phasaeolous vulgaris
لوبیا گیاهی است که از خانواده دانه‌ها یا همان بقولات، علفی است. مانند نیلوفر بالارونده است و به‌دور درخت و گیاهان دیگر می‌پیچد. برگ‌هایش مانند قلب است که پهن، بزرگ، نوک‌تیز و رنگ سبز دارد.
گل‌های آن تقریباً سفید مایل به زرد یا بنفش دیده می‌شود. میوه آن در روکشی باریک و دراز قرارد دارد. لوبیای خشک شده قرمز یا سفید همان لوبیا است که به هنگام سبز بودن آن چیده می‌شود و با روکش آن در انواع غذاها مصرف می‌شود.
انواع لوبیا در بازار ایران
لوبیا در بازار ایران جز حبوبات پربرکت و پرمصرف است. لوبیا به دودسته تقسیم می‌شود:
لوبیای ایرانی و لوبیا خارجی.
لوبیا ایرانی عمدتاً از اراک، زنجان، اردبیل، خوزستان و دزفول، خرم‌آباد، شیراز و… تهیه و وارد بازار می‌شوند. معروف‌ترین نوع لوبیا خمین است.
لوبیا خارجی یا وارداتی عمدتاً از قرقیزستان، ازبکستان، ماداگاسکار، ترکیه، ونزوئلا و چین وارد می‌شوند.
انواع لوبیایی که در بازار ایران مصرف می‌شوند عبارت‌اند از:
لوبیاقرمز
لوبیاسفید
لوبیاچیتی
لوبیاسیاه
لوبیا بلبلی یا لوبیاچشم‌بلبلی
لوبیاکشاورزی یا لوبیارشتی
لوبیاکپسولی یا قرمز درشت
لوبیاقمی
لوبیاعروس یا لوبیاکریسمس، لوبیالیما
لوبیا سویا
مواد تشکیل‌دهنده لوبیا
جدول مواد در صد گرم لوبیاسبز:
| آب | ۹۲ گرم |
| پروتئین | ۱/۶ گرم |
| چربی | ۰/۲ گرم |
| مواد نشاسته‌ای | ۴/۵ گرم |
| سدیم | ۴ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۱۵۰ میلی‌گرم |
| کلسیم | ۵۰ میلی‌گرم |
| فسفر | ۳۵ میلی‌گرم |
| آهن | ۰/۶ میلی‌گرم |
| ویتامین A | ۵۴۰ واحد |
| ویتامین B1 | ۰/۱۶ میلی‌گرم |
| ویتامین B2 | ۰/۱ میلی‌گرم |
| ویتامین B3 | ۰/۵ میلی‌گرم |
| ویتامین C | ۱۵ میلی‌گرم |
| اینوزیت | ۰/۷۵ میلی‌گرم |
| ساکاروز | ۱/۵ گرم |
جدول مواد در هر صد گرم لوبیا خشک شده:
| آب | ۱۰ گرم |
| پروتئین | ۲۲ گرم |
| چربی | ۱/۵ گرم |
| سدیم | ۱۵ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۱ گرم |
| کلسیم | ۱۳۰ میلی‌گرم |
| فسفر | ۴۲۰ میلی‌گرم |
| آهن | ۷ میلی‌گرم |
| ویتامین A | ۲۰ واحد |
| ویتامین B1 | ۰/۵۵ میلی‌گرم |
| ویتامین B2 | ۰/۲ میلی‌گرم |
| ویتامین B3 | ۲/۴ میلی‌گرم |
آلان توئین ماده ایست که در برگ لوبیا موجود است.
چگونه از لوبیا دارو تهیه کنیم؟
جوشانده: مقداری لوبیا که خشک شده است را در آب جوش باید ریخت تا به‌اندازه کافی بجوشد. آن را از صافی گذرانده و یک لیوان قبل از صرف غذا بیاشامید.
لوبیای پخته: مانند روش قبل لوبیا را جوشانده تا نرم و پخته شود و مقدار کمی در روز میل نمایید. آبلیمو، روغن‌زیتون و خردل می‌تواند از نفخ لوبیا جلوگیری نماید.سوپ لوبیا: لوبیا غنی از الیاف و پروتئین است. برای تهیه سوپ لوبیا بهتر است از هویج، گشنیز و جعفری استفاده نمایید.
لوبیا در طب سنتی و قدیم
از منظر طب ایرانی و قدیم لوبیاقرمز گرم و تر بوده و لوبیای سفید معتدل.
خواص لوبیا
- لوبیا چون آب بدن را خارج می‌کند حجم و دفعات ادرار را افزایش می‌دهد. مضاف بر اینکه دستگاه‌های ادراری را درمان می‌کند و برای دفع سنگ کلیه نیز مفید است.
- دردهای نقرس را از بین می‌برد
- قند خون را پایین می‌آورد؛ لذا برای درمان امراض قندی فایده دارد.
- جهت تسکین درد سیاتیک و رماتیسم از آن استفاده می‌شود.
- لوبیا قاعده‌آور است.
- از سوپ لوبیا جهت تمیز نمودن رحم بعد از زایمان استفاده می‌کنند.
- لوبیا کلسترول خون را کاهش می‌دهد.
- علاوه بر ضدسرطان بودن آن برای بیماری‌های قلبی و نرم کردن سینه و ریه نیز مفید است.
- الیاف بسیار در لوبیا سبب تمیزشدن روده‌ها نیز می‌شود.
- لوبیای سبز محرک نیروی جنسی است و قلب را تقویت می‌کند.
- فشارخون کاهش می‌دهد.
- لوبیا یبوست را نیز از بین می‌برد.
- خمیر تهیه شده از آرد لوبیا برای درمان زخم‌های اگزما مفید است.
مضرات لوبیا
پروتئین بالای موجود در لوبیا برای امراضی چون نقرس و اسیداوریک بالای خون مناسب مفید نیست. همچنین لوبیا گاز فراوانی در روده و معده ایجاد می‌کند به همین سبب میزان مصرف آن بهتر است کنترل شده باشد. از چاشنی‌هایی که سبب رفع نفخ آن می‌شود استفاده نمایید. همچنین با طریقه پخت مناسب، آن را قابل‌هضمنمود. بهتر است لوبیا را بعداز شستن، در آب گرم ریخته، چند ساعت بگذارید خیس بخورد، آن را حداقل سه بار هر شش ساعت یک‌بار تعویض نمایید.
چرا لوبیا دیر می‌پزد؟
عمده‌ترین دلیل برای دیر پخت بودن انواع لوبیا کهنه بودن آن است. در برخی از موارد در ظاهر لوبیا نمی‌توان متوجه کهنگی آن شد. بدین منظور این محصولات را از فروشگاه‌های معتبر تهیه و مصرف نمایید.
شما هم اگر در این زمینه تجربه‌ای دارید، در قسمت کامنت‌ها تجربه خودتان را بازگو کنید؛ همه ما از این تجربیات ارزشمند بهرمند خواهیم شد.
