از سیر تا پیاز لپه

لپه چیست؟

 

لپه دانه‌های جدا شده، پوست‌کنده و خشک شده حبوبات است که از انواع نخودسیاه یا نخودسبز و نخود زرد که به نام نخود کفتری نیز شناخته می‌شوند، به‌دست می‌آید. در لغت‌نامه‌های فارسی، لپه به‌عنوان هر یک از دونیمه دانه باقلا و نخود و لوبیا و دیگر حبوبات که قابل نیمه شدن باشند نیز تعریف شده است.

انواع لپه در بازار ایران

به‌طورکلی در بازار ایران لپه به دودسته اصلی تقسیم می‌شوند. لپه ایرانی و لپه خارجی.

 این در حالی است که در بازار ایران، انواع مختلفی از لپه وجود دارد که برخی از آن‌ها عبارت‌اند از:

 لپه ریز آذرشهری: این نوع لپه از نخود سبز و سیاه تبریز یا نخود زرد کردستان، نخودسیاه و نخود شیرازی تولید می‌شود و باکیفیت‌ترین لپه در بازار ایران محسوب می‌شود. لپه آذرشهر یکی از انواع لپه است که در بازار ایران موجود است. لپه ریز آذرشهر یا لپه تبریز از نخود کفتری تهیه می‌شود و به دلیل کیفیت بالا و مرغوبیت آن، محبوبیت زیادی در بازار دارد. لپه آذرشهری دارای رنگ زرد روشن و ظاهری یکدست و بدون برجستگی است. همچنین، لپه آذرشهری دارای کیفیت پخت بسیار بالا و لعابی بودن در غذا است.

لپه تولید شده در کارخانه‌های لپه سازی آذرشهر تبریز: آذرشهر از شهرهای استان آذربایجان شرقی است که بیشترین تولید لپه را در کشور دارد.

 لپه وارداتی از کشورهای روسیه، کانادا، اکراین، هند و اتیوپی وارد می‌شوند: این نوع لپه‌ها به‌عنوان لپه‌های وارداتی در بازار ایران عرضه می‌شوند.لپه درشت: این‌نوع لپه برای تهیه فلافل استفاده می‌شود و به دلیل ارزان‌ بودن آن معمولاً در بازار عرضه و مصرف می‌شود.

روش تشخیص لپه خوب

برای تشخیص لپه خوب، باید به موارد زیر توجه کرد:

1. رنگ لپه تازه روشن و زرد باشد.
2. بدون لک و حفره باشد.
3. به‌صورت یک‌دست و بدون برجستگی باشد.
4. لپه تازه و آذرشهر بوی خاص خودش را دارد. این بو شبیه به دانه تازه جوانه‌زده یا بوی گندیده است.
5. لپه ایرانی یا آذرشهری قبل از پخت زیر دندان بسیار سفت است و با فشار خرد و شکسته می‌شود، این در حالی است که لپه‌های خارجی در حالت مشابه زیر دندان له می‌شوند؛ نمی‌شکنند.

روش پخت سریع لپه

برای پختن لپه به‌صورت سریع و زودپز، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

1. خیساندن لپه: لپه را قبل از پخت، حداقل نیم ساعت در آب خیسانده و سپس پخت کنید. این کار باعث می‌شود لپه به‌سرعت پخته شود.
2. استفاده از زودپز: لپه را در زودپز قرار داده و پس از ۳۰ الی ۴۵ دقیقه لپه را از زودپز خارج کنید و به مواد خورشت اضافه کنید.
3. استفاده از نمک در مرحله آخر پخت: افزودن نمک در مرحله آخر پخت غذا باعث می‌شود لپه سریع‌تر پخته شود.
4. استفاده از روغن‌زیتون: استفاده از روغن‌زیتون در پخت لپه باعث می‌شود لپه سریع‌تر پخته شود.
5. پخت لپه جداگانه: همیشه لپه را جداگانه پخته و سپس به خورشت اضافه کنید تا در صورت دیرپزی لپه، مواد غذایی دیگر شما هدر نرود.
6. استفاده از آب‌لیمو: اضافه‌کردن کمی آب‌لیمو به لپه باعث می‌شود لپه سریع‌تر پخته شود و همچنین بوی خامی و خاص لپه در خورشت نگیرد.
7. لپه تازه و امسالی: با توجه به توضیحات بند 5 پاراگراف قبل برای لپه خوب و تازه می‌توان گفت که لپه تازه و امسالی زود و به‌راحتی پخته می‌شود. اغلب مصرف‌کنندگان که هنگام پخت لپه دچار مشکل دیرپز بودن آن هستند. به این خاطر است که لپه آنها تازه و امسالی نیستند و به همین خاطر دچار چنین مسئله‌ای در پخت‌وپز می‌شوند. این مهم‌ترین رکن برای زودپز بودن لپه است و سایر موارد گفته شده برای لپه‌هایی استفاده می‌شود که تازه و امسالی نیستند.

خواص لپه

خواص لپه شامل موارد زیر می‌شود:

• رفع کم‌خونی: لپه به دلیل داشتن مقدار زیادی آهن، می‌تواند در رفع کم‌خونی کمک کند.
• حفظ سلامت دستگاه گوارش: لپه به دلیل داشتن فیبر بالا، می‌تواند در بهبود هضم غذا و حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک کند.
• کاهش کلسترول خون: لپه به دلیل داشتن فیبر بالا، می‌تواند در کاهش کلسترول خون کمک کند.
• کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی: لپه به دلیل داشتن فیبر بالا، می‌تواند در کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی و کاهش خطر ابتلا به آن‌ها کمک کند.
• کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قابل‌پیشگیری مانند سرطان: لپه به دلیل داشتن فیبر بالا، می‌تواند در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قابل‌پیشگیری مانند سرطان کمک کند.
• حاوی ویتامین‌های گروه B  : لپه حاوی ویتامین‌های گروه B مانند ویتامین B۱، B2 و B۳ است که برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند.
• حاوی مواد معدنی: لپه حاوی مواد معدنی مانند فسفر، کلسیم و پتاسیم است که برای سلامتی استخوان‌ها و عملکرد عضلات بسیار مفید هستند.

 

ارزش غذایی لپه

لپه از خانواده عدس و نخود است و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد.

برخی از ارزش‌های غذایی لپه به شرح زیر است:

• کالری: در هر ۱۰۰ گرم لپه پخته شده با روغن، ۱۶۷ کیلوکالری وجود دارد.
• پروتئین: در هر ۱۰۰ گرم لپه پخته شده با روغن، ۸.۳۴ گرم پروتئین وجود دارد.
• کربوهیدرات: در هر ۱۰۰ گرم لپه پخته شده با روغن، ۲۱.۱۰ گرم کربوهیدرات وجود دارد.
• فیبر: لپه دارای مقدار زیادی فیبر است که می‌تواند در بهبود هضم غذا و حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک کند.
• ویتامین‌ها: لپه حاوی ویتامین‌های گروه B مانند ویتامین B۱، B2 و B۳ است که برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند. همچنین، لپه حاوی ویتامین‌های C، E و K نیز است.
• مواد معدنی: لپه حاوی مواد معدنی مانند فسفر، کلسیم، پتاسیم، منگنز و روی است که برای سلامتی استخوان‌ها و عملکرد عضلات بسیار مفید هستند.

در کل، لپه می‌تواند به‌عنوان یک منبع غذایی سالم و مفید برای بدن مورداستفاده قرار گیرد.

انواع غذاها با لپه

لپه می‌تواند در تهیه انواع غذاهای خوشمزه و مفید مورداستفاده قرار گیرد. برخی از غذاهایی که می‌توان با لپه درست کرد عبارت‌اند از:

1. سوپ لپه: سوپی خوشمزه و سالم که با لپه، گوشت و مرغ و سبزی‌ها تهیه می‌شود.
2. خورشت لپه: خورشتی که با لپه، گوشت و سبزی‌ها تهیه می‌شود.
3. آش لپه: آشی خوشمزه که با لپه، سبزی‌ها و برنج تهیه می‌شود.
4. کتلت لپه: کتلتی که با لپه، گوشت چرخ‌کرده و سبزی‌ها تهیه می‌شود.
5. فلافل لپه: فلافلی که با لپه، نخود و سبزی‌ها تهیه می‌شود.
6. شامی‌لپه: غذای سنتی ایرانی که با لپه، گوشت چرخ‌کرده و سبزی‌ها تهیه می‌شود.

همچنین، لپه می‌تواند در تهیه انواع غذاهای رژیمی نیز مورداستفاده قرار گیرد. به‌عنوان‌مثال، می‌توانید از لپه در تهیه خورش لپه رژیمی استفاده کنید. همچنین، می‌توانید لپه را به استامبولی اضافه کنید و این غذای خوشمزه را به یک غذای رژیمی تبدیل کنید. در کل، لپه می‌تواند در تهیه انواع غذاهای خوشمزه و مفید مورداستفاده قرار گیرد و باتوجه‌به سلیقه شما، می‌توانید از انواع مختلفی از غذاهایی که با لپه درست می‌شوند استفاده کنید.

 

 

جهت کسب اطلاعات بیشتر به آدرس Yellow Split Peas مراجعه نمایید.