امیشادمقالات
همه چیز درمورد عدس + 28 خاصیت عمده عدس
اردیبهشت
معرفی و برسی انواع عدس درشت و عدس ریز
در این مقاله به برسی انواع عدس در نوع و سایز آن می‌پردازیم، انواع عدس ایرانی و خارجی و انواع عدس ریز و درشت؛ هد کدام از آنها دارای خصوصیات و معایبی هستند که در این مقاله علمی به جزئیات آنها می‌پردازیم.
عدس و تاریخچه آن
عدس یکی از قدیمی‌ترین نوع مواد غذایی و حبوبات است که بشر کشت می‌کرده است. شواهد نشان می‌دهد که عدس از حدود ۱۳۰۰۰ سال پیش کشت می‌شده است. اولین شواهد کشت عدس در خاورمیانه، به‌ویژه در منطقه شام و بین‌النهرین یافت شده است. عدس از آنجا به سایر نقاط جهان، از جمله اروپا، هند و آفریقا گسترش یافت.
عدس در طول تاریخ نقش مهمی در رژیم غذایی انسان داشته است. در مصر باستان، عدس به‌عنوان غذای خدایان و همچنین به‌عنوان منبع تغذیه برای مردم عادی استفاده می‌شد. در یونان و روم باستان، عدس به‌عنوان غذای فقرا شناخته می‌شد. در قرون‌وسطی، عدس غذای اصلی بسیاری از مردم اروپا بود.
امروزه، عدس در بسیاری از نقاط جهان کشت و مصرف می‌شود. هند بزرگ‌ترین تولیدکننده عدس در جهان است. سایر تولیدکنندگان بزرگ عدس عبارت‌اند از کانادا، چین، هند، روسیه، ترکیه و استرالیا.
نام علمی عدس چیست؟
نام علمی عدس Lens culinaris است. این نام از کلمه لاتین “lens” به معنی “عدسی” گرفته شده است. این نام به شکل عدس اشاره دارد که شبیه عدسی است.
عدس چند قسمتی است؟
از نظر گیاه‌شناسی، گیاه عدس به بخش‌های زیر تقسیم می‌شود.
ریشه عدس
ریشه اصلی عدس، تاره‌ای و فیبری است و وظیفهٔ جذب آب و مواد مغذی از خاک را بر عهده دارد.
ساقه عدس
ساقهٔ عدس علفی، نازک، چهارگوش و به رنگ سبز روشن است. ساقه در زوایا دارای نوارهای برجسته است و در بخش پایین ساقه باگذشت زمان چوبی می‌شود. ارتفاع ساقه می‌تواند بین ۱۵ تا ۷۵ سانتی‌متر متغیر باشد.
برگ عدس
برگ‌های عدس مرکب، متقابل و دارای ۱ تا ۸ جفت برگچه هستند. هر برگچه بیضی‌شکل، با نوک‌تیز و حاشیهٔ صاف یا دندانه‌دار است.
گل عدس
گل‌های عدس کوچک، به رنگ سفید یا صورتی مایل به بنفش و به‌صورت مجتمع در گل‌آذین خوشه‌ای ظاهر می‌شوند. هر گل دارای پنج گلبرگ، پنج پرچم و یک تخمدان است.
میوه میوه عدس
میوهٔ عدس غلاف است که حاوی ۱ تا ۲ بذر عدس است. غلاف‌ها بیضوی شکل، از جوانب فشرده شده و در محل در برگرفتن بذرها متورم می‌شوند.
بذر عدس
بذر عدس، همان عدسی است که ما مصرف می‌کنیم. بذرها عدسی شکل، کمی صاف و به رنگ‌های مختلفی مانند قهوه‌ای، سبز، قرمز، سیاه و زرد یافت می‌شوند.
نکته: عدس به‌عنوان یک گیاه دولپه‌ای، دارای لپه نیز است. لپه‌ها بخش‌های ذخیره‌سازی دانه هستند که در بذر عدس به‌وضوح قابل‌مشاهده هستند.
انواع عدس
عدس به دودسته اصلی عدس ریز و عدس درشت تقسیم می‌شود در ادامه به تفاوت عدس ریز و درشت می‌پردازیم
عدس دو نوع است:
- عدس رسمی که دانه آن گرد و نسبتاً درشت و رنگ آن سبز مایل به زرد است.
- عدس ریز یا عدس قرمز که دانه‌های آن ریز و به رنگ قرمز است.
انواع عدس در بازار ایران
انواع عدس در بازار ایران به دودسته تقسیم می‌شود عدس ایرانی و عدس خارجی.
عدس ایرانی
در شهرهای مختلف ایران عدس کاشت و برداشت می‌شود که به مهم‌ترین و پرمصرف‌ترین آنها اشاره می‌کنیم.
- عدس اردبیل
- عدس زنجان
- عدس اراک
- عدس لرستان
- عدس گرگان
- عدس خراسان
عدس خارجی
در اغلب کشورهایی که کشاورزی در آنها وجود دارد، عدس نیز کشت می‌شود. برخی از کشورها در حوزه صادرات به‌صورت تخصصی وارد شده‌اند و سهم قابل توجهی از بازار جهان را به خود اختصاص داده‌اند که به مهم‌ترین آنها اشاره‌ای مختصر می‌کنیم.
عدس روس
عدس کانادایی
- عدس ترک
- عدس هندی
- عدس بلغارستان
- عدس قزاقستان
- عدس استرالیا
- عدس چین
عدس ریز بهتر است یا عدس درشت؟ تفاوت‌های عدس ریز و درشت
توضیحاتی که در ادامه آورده شده است به شما این کمک و راهنمایی را می‌کند که در انتخاب عدس ریز یا عدس درشت بتوانید تصمیم بهتر و صحیح‌تری را اتخاذ کنید.
اندازه عدس ریز و عدس درشت
- اندازه عدس ریز: قطر تقریبیی ۲ تا ۴ میلی‌متری دارد.
- اندازه عدس درشت: قطر تقریبی ۴ تا ۶ میلی‌متری دارد.
زمان پخت عدس ریز و عدس درشت
- زمان پخت عدس ریز: حدودا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است.
- زمان پخت عدس درشت: حدودا۲۰ تا ۳۰ دقیقه است.
کاربرد عدس درشت و عدس ریز
- کاربرد عدس ریز: مناسب برای آش، سوپ و دال عدس و دیگر غذاها است.
- کاربرد عدس درشت: مناسب برای عدس‌پلو، خورشت عدس و سالاد و غذاهای مشابه است.
مزایای عدس ریز
- پخت سریع نسبت به عدس درشت
- طعم ملایم‌تر نسبت به عدس درشت
- هضم آسان و سریع‌تری دارد.
مزایای عدس درشت
- طعم قوی‌تری نسبت به عدس ریز دارد.
- بافت متراکم‌تری نسبت به نوع ریز خود دارد.
- ظاهر جذاب‌تر و شکیل‌تری نسبت به عدس ریز داراست.
جهت کسب اطلاعات بیشتر در خصوص عدس ریز به مقاله “انواع عدس” در بخش مقالات مراجعه نمایید.
انواع گونه های عدس
عکس عدس های متخلف را در تصویر بالا مشاهده می‌کنید که در ادامه به شرح هرکدام می‌پردازیم.
- عدس قهوه‌ای: این نوع عدس رایج‌ترین نوع عدس است. عدس قهوه‌ای طعم ملایمی دارد و در انواع غذاها از جمله سوپ، خورش و سالاد استفاده می‌شود.
- عدس قرمز: این نوع عدس سریع‌تر از سایر انواع عدس می‌پزد. عدس قرمز طعم قوی‌تری نسبت به عدس قهوه‌ای دارد و اغلب در سوپ و خورش استفاده می‌شود.
- عدس سبز: این نوع عدس طعم ملایمی دارد و اغلب در سالاد استفاده می‌شود.
- عدس نارنجی: این نوع عدس طعم قوی و رنگی زیبا دارد. عدس نارنجی اغلب در سوپ و خورش استفاده می‌شود.
تنوع گونه ها عدس در کشاورزی ایران
عدس در ایران به اشکال گوناگونی وجود دارد و هر منطقه از ایران عدس منحصر به خود را دارد. در ادامه به اختصار به آنه می‌پردازیم.
انواع عدس بر اساس رنگ و تفاوت های آن
- عدس سبز: رایج‌ترین نوع عدس، با رنگ قهوه‌ای مایل‌به‌سبز و اندازه متوسط. منبع خوب پروتئین، فیبر و مواد مغذی.
- عدس قرمز: کوچک‌تر از عدس سبز، با رنگ قرمز و طعم ملایم. سریع‌تر از عدس سبز می‌پزد.
- عدس قهوه‌ای: شبیه عدس سبز اما با رنگ قهوه‌ای تیره و طعم قوی‌تر. بیشتر در سوپ و خورش استفاده می‌شود.
- عدس سیاه: کوچک‌ترین نوع عدس، با رنگ سیاه، طعم قوی و مغذی.
- عدس دال: پوست‌کنده شده و به رنگ زرد، سریع‌تر از سایر انواع عدس می‌پزد و طعم ملایمی دارد.
مناطق کشت عدس در ایران
- عدس محلی اردبیل: عدس اردبیل رنگ قهوه‌ای روشن، طعم قوی و مغذی دارد.
- عدس محلی لرستان: عدس لرستان رنگ قهوه‌ای تیره همراه با کمی زردی، طعم قوی و مغذی دارد.
- عدس محلی زنجان و اراک: عدس زنجان شبیه عدس سبز نیز است اما با اندازه بزرگ‌تر و طعم قوی‌تری از آن دارد.
- عدس محلی کرمانشاه و سنندج: عدس کرمانشاه شبیه عدس قهوه‌ای است اما با طعم ملایم‌تری نسبت به آن دارد.
- عدس محلی خراسان و خراسان شمالی: این نوع عدس شباهتی بینابین عدس اردبیل و عدس لرستان را دارد.
انواع عدس بر اساس نوع
- عدس کانادایی: شبیه عدس سبز اما با طعم قوی‌تر.
- عدس مصری: شبیه عدس قرمز اما با رنگ نارنجی.
- عدس فرانسوی: شبیه عدس سبز اما با اندازه بزرگ‌تر.
- عدس روس: شبیه عدس سبز اما با اندازه بزرگ‌تر و رنگ قهوه‌ای تیره‌تر، طعم قوی‌تر.
- عدس هندی: شبیه عدس دال اما با رنگ نارنجی و طعم قوی‌تر.
نکات مهم برای خرید و نگهداری عدس
- قیمت عدس به نوع، کیفیت و برند آن بستگی دارد.
- هنگام خرید عدس به رنگ، اندازه و شکل آن توجه کنید.
- عدس را از مکان‌های معتبر خریداری کنید.
- عدس را در جای خنک و خشک نگهداری کنید.
تفاوت عدس ایرانی با عدس کانادایی
تفاوت عدس ایرانی و خارجی به دلایل مختلفی مانند شرایط کشت، کیفیت و قیمت متفاوت است. در ادامه به برخی از این تفاوت‌ها اشاره می‌کنیم:
شرایط کشت عدس
شرایط کشت: عدس ایرانی برای رشد نیاز به خاک غنی یا کود زیستی شرایط سخت ندارد و قابلیت رشد در خاک‌های فقیر و بدون املاح را نیز داراست. این در حالی است که برای کشت عدس خارجی شرایط خاصی مانند خاک حاصلخیز و آب‌وهوای مناسب لازم است.
کیفیت عدس
کیفیت عدس: برخی از مصرف‌کنندگان معتقدند که عدس ایرانی به دلیل تولید در شرایط طبیعی و بدون استفاده از کودهای شیمیایی، دارای کیفیت بهتری نسبت به عدس خارجی است. همچنین، برخی از مصرف‌کنندگان معتقدند که عدس خارجی به دلیل کشت در شرایط کنترل شده و استفاده از کودهای شیمیایی، دارای کیفیت بهتری نسبت به عدس ایرانی است؛ در نهایت امر انتخاب این موضوع و تصمیم‌گیری در این مورد به عهده شماست.
قیمت عدس
قیمت عدس: عدس ایرانی به دلیل کم‌بودن میزان تولید و واردات آن نسبت به تقاضا، در بازار قیمت بالاتری دارد.
طعم و طبخ
طعم و طبخ: می‌توان به‌عنوان مهم‌ترین نکته، بین تفاوت عدس ایرانی و خارجی طعم و طبخ آن اشاره کرد. عدس ایرانی طعم قوی‌تری دارد در حالی عدس خارجی طعم ضعیف‌تری را داراست. عدس خارجی بسیار سریع پخته می‌شود و حتی در برخی موارد نیاز به خیساندن ندارد. این در حالی است که عدس ایرانی از عدس خارجی دیرتر پخته می‌شود. باید به این نکته اشاره کرد که عدس خارجی زودپز تر است؛ عدس ایرانی دیر پز نیست. برخی برای درک این موضوع دچار اشتباه شده‌اند و گمان می‌برند که عدس ایرانی دیر پز است.
عدس دیر پز
نکته اگر عدس شما دیر پخته می‌شود و هر ترفندی برای نرم‌شدن آن استفاده می‌کنید ولی پخته نشده است، به‌خاطر ایرانی یا خارجی بودن آن نیست، بلکه بخاطر کهنگی و ماندگی عدس است که سبب شده بافت های اندوسپرم آن سفت شده باشد.
به‌طورکلی، هر دو نوع عدس ایرانی و خارجی دارای خواص و مزایایی هستند و مصرف‌کننده بهتر است بر اساس نیاز و سلیقه شخصی خود، انتخاب کند.
انواع برند عدس خارجی در ایران
در بازار ایران برندهای مختلفی از عدس وجود دارد در ادامه به معرفی و برسی معروف‌ترین و پرمصرف‌ترین‌ها می‌پردازیم.
انواع برند عدس کانادایی
عدس کانادایی ساسکن
- معروف‌ترین برند عدس کانادایی در ایران.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی ویکتوریا
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی اسکولار
- کیفیت بالا و قیمت مناسب.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی اخضر
- کیفیت بالا و قیمت مناسب.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی ایرانیکا
- کیفیت بالا و قیمت مناسب.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی هاروست
- کیفیت بالا و قیمت مناسب.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی آی پی
- کیفیت بالا و قیمت مناسب.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی ایلتا
- کیفیت بالا و قیمت مناسب.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی رونق
- کیفیت بالا و قیمت مناسب.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی AGT
- کیفیت بالا و قیمت مناسب.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی پکت
- کیفیت بالا و قیمت مناسب
- در دو نوع ریز و درشت موجود است
عدس کانادایی سیمپسون
- کیفیت بالا و قیمت مناسب.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی پرومکس
- کیفیت بالا و قیمت مناسب.
- در دو نوع ریز و درشت موجود است.
عدس کانادایی بل uga
در کیسه‌های ۲۵ کیلویی عرضه می‌شود.
عدس کانادایی آلتین
شکل و ظاهری مناسب در کیسه‌های ۲۵ کیلویی عرضه می‌شود.
انواع عدس هندی
دل Monte: برندی معروف باکیفیت بالا است.
MTR: طعمی دلچسب و پختی آسان دارد.
چیکو: دربسته بندی‌های مختلف به بازار عرضه می‌شود.
انواع عدس ترکیه‌ای
Birsel: برند ترکیه‌ای معروف باکیفیت بالا است.
Tat: برند ترکیه‌ای و سرشناس است که با کیفت بالا و بسته‌بندی مناسب که وارد بازار می‌شود.
Komili: برند ترکیه‌ای دربسته بندی‌های مختلف به بازار عرضه می‌شود.
نکته: برندهای ذکر شده در بالا فقط نمونه‌ای از برندهای موجود در بازار ایران هستند و ممکن است در برخی از مواقع در بازار تهران و ایران کم یا نایاب شوند.
قیمت عدس خارجی
- قیمت عدس خارجی به برند، کیفیت و نوع آن بستگی دارد.
- هنگام خرید عدس خارجی به رنگ، اندازه و شکل آن حتما توجه کنید.
- عدس باید یکدست باشد و هیچ لکه یا ناخالصی نداشته نامتعارفی نداشته باشد.
- علاوه بر برندهای ذکر شده، برندهای محلی دیگری نیز در بازار ایران وجود دارد.
خواص عدس
خواص عدس فراوان است که در برخی از موارد نیز ممکن است منجر به عوارضی در بدن برخی از افراد شود و برای مصرف عدس بهتر است، آگاهی کاملی در مورد مصرف آن داشته باشیم. در ادامه توضیحاتی در مورد خواص و مضرات عدس می‌دهیم.
ترکیبات شیمیایی
عدس منبع غنی پروتئین و ویتامین‌های گروه B است.
مواد موجود در صد گرم عدس به‌قرار زیر است:
- انرژی 340 کالری
- پروتئین 25 گرم
- چربی 1 گرم
- مواد نشاسته‌ای 60 گرم
- کلسیم 80 میلی‌گرم
- فسفر 380 میلی‌گرم
- آهن 7 میلی‌گرم
- پتاسیم 8 میلی‌گرم
- ویتامین A 600 واحد بین‌المللی
- ویتامین B1 0/4 میلی‌گرم
- ویتامین B2 0/2 میلی‌گرم
- ویتامین B3 2 میلی‌گرم
- آرسنیک 1 میلی‌گرم
- ضمناً عدس دارای مقداری مس (Zinc) و منگنز هم است.
طبع عدس در طب سنتی و ایرانی
- از نظر طب سنتی عدس طبع سرد و خشک دارد و مصرف عدس را برای افراد با مزاج گرم و تر مفید می‌داند.
- مصرف عدس برای افراد با مزاج سرد و خشک باید با مصلحانی مانند: زنجبیل، فلفل سیاه و دارچین باشد.
خواص عدس و فواید عدس
- منبع عالی پروتئین: عدس منبعی عالی از پروتئین گیاهی است که برای عضله‌سازی، ترمیم بافت‌ها و حفظ سلامت عمومی بدن ضروری است.
- سرشار از فیبر: عدس سرشار از فیبر است که به هضم غذا، جلوگیری از یبوست و سلامت روده‌ها کمک می‌کند.
- منبع آهن: عدس منبعی عالی از آهن است که برای جلوگیری از کم‌خونی و حفظ سلامت گلبول‌های قرمز خون ضروری است.
- منبع فولات: عدس منبعی عالی از فولات است که برای سلامت زنان باردار و جنین ضروری است.
- منبع پتاسیم: عدس منبعی عالی از پتاسیم است که به تنظیم فشارخون و سلامت قلب و عروق کمک می‌کند.
- منبع منیزیم: عدس منبعی عالی از منیزیم است که به‌سلامت عضلات، استخوان‌ها و سیستم عصبی کمک می‌کند.
- منبع آنتی‌اکسیدان: عدس منبعی عالی از آنتی‌اکسیدان‌ها است که به محافظت از بدن در برابر آسیب سلولی و بیماری‌های مزمن کمک می‌کند.
- کمک به کاهش وزن: عدس به دلیل داشتن فیبر بالا می‌تواند به شما کمک کند تا احساس سیری کنید و کالری کمتری مصرف کنید.
- کمک به کنترل قند خون: عدس به دلیل داشتن فیبر بالا می‌تواند به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک کند.
- کاهش خطر بیماری‌های قلبی: عدس به دلیل داشتن فیبر، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند.
- کاهش خطر سکته مغزی: عدس به دلیل داشتن فیبر، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان می‌تواند به کاهش خطر سکته مغزی کمک کند.
- کاهش خطر سرطان: عدس به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان کمک کند.
- تقویت سیستم ایمنی بدن: عدس به دلیل داشتن ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
- بهبود سلامت استخوان‌ها: عدس به دلیل داشتن منیزیم و فسفر می‌تواند به بهبود سلامت استخوان‌ها کمک کند.
- بهبود سلامت پوست: عدس به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها می‌تواند به بهبود سلامت پوست و مو کمک کند.
- منبع ویتامین B: عدس منبعی عالی از ویتامین B است که برای تولید انرژی و سلامت سیستم عصبی ضروری است.
- منبع مس: عدس منبعی عالی از مس است که برای سلامت سیستم ایمنی بدن و تولید گلبول‌های قرمز خون ضروری است.
- منبع روی: عدس منبعی عالی از روی است که برای سلامت سیستم ایمنی بدن و تولید هورمون‌ها ضروری است.
- منبع سلنیوم: عدس منبعی عالی از سلنیوم است که برای سلامت غده تیروئید و سیستم ایمنی بدن ضروری است.
- منبع مولیبدن: عدس منبعی عالی از مولیبدن است که برای سلامت کبد و متابولیسم بدن ضروری است.
- منبع فیتواستروژن: عدس منبعی عالی از فیتواستروژن است که می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان‌ها کمک کند.
- منبع فیبر محلول: عدس منبعی عالی از فیبر محلول است که می‌تواند به کاهش کلسترول LDL (بد) کمک کند.
- منبع فیبر نامحلول: عدس منبعی عالی از فیبر نامحلول است که می‌تواند به جلوگیری از یبوست و سلامت روده‌ها کمک کند.
- منبع کربوهیدرات‌های پیچیده: عدس منبعی عالی از کربوهیدرات‌های پیچیده است که به شما انرژی پایدار می‌دهد و به تنظیم قند خون کمک می‌کند.
- غذای مقرون‌به‌صرفه: عدس غذای بسیار مقرون‌به‌صرفه‌ای است که می‌تواند به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و مقوی مصرف شود.
- فواید عدس برای سلامتی
- کمک به‌سلامت قلب و عروق: عدس به دلیل داشتن فیبر، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان می‌تواند به‌سلامت قلب و عروق کمک کند.
- کاهش خطر ابتلا به دیابت: عدس به دلیل داشتن فیبر بالا می‌تواند به کنترل قند خون.
مضرات عدس
عدس، مانند هر ماده غذایی دیگر، در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند عوارض جانبی داشته باشد.
مضرات احتمالی مصرف عدس
- نفخ و گاز: عدس حاوی فیبر است که می‌تواند باعث نفخ و گاز در برخی افراد شود. برای کاهش نفخ، عدس را به‌آرامی بپزید و آن را با مصلحاتی مانند زیره، رازیانه یا نعنا مصرف کنید.
- یبوست: مصرف زیاد عدس می‌تواند باعث یبوست شود. برای جلوگیری از یبوست، به‌اندازه کافی آب بنوشید و از فیبرهای محلول در آب مانند میوه‌ها و سبزیجات استفاده کنید.
- سوءهاضمه: عدس می‌تواند باعث سوءهاضمه در برخی افراد شود. اگر سوءهاضمه دارید، عدس را به‌آرامی بپزید و آن را در وعده‌های کوچک‌تر مصرف کنید.
- آلرژی: برخی افراد به عدس آلرژی دارند. اگر علائمی مانند بثورات جلدی، خارش یا تورم بعد از مصرف عدس دارید، به پزشک مراجعه کنید.
- تداخل با داروها: عدس می‌تواند با برخی داروها مانند داروهای ضدانعقاد خون تداخل داشته باشد. اگر دارو مصرف می‌کنید، قبل از مصرف عدس با پزشک خود مشورت کنید.
نکاتی برای کاهش مضرات عدس
عدس را به‌آرامی بپزید. عدس را در وعده‌های کوچک‌تر مصرف کنید. عدس را با مصلحاتی مانند زیره، رازیانه یا نعنا مصرف کنید. به‌اندازه کافی آب بنوشید. از فیبرهای محلول در آب مانند میوه‌ها و سبزیجات استفاده کنید. اگر آلرژی یا سوءهاضمه دارید، بااحتیاط عدس مصرف کنید. اگر دارو مصرف می‌کنید، قبل از مصرف عدس با پزشک خود مشورت کنید.
در نهایت، عدس یک ماده غذایی مغذی و مفید است. با مصرف متعادل و با درنظرگرفتن نکات گفته شده، می‌توانید از فواید آن بهرهمند شوید.
مصرف عدس در بارداری
- عدس منبع خوبی از پروتئین، فیبر، آهن، فولات و سایر مواد مغذی ضروری برای بارداری است.
- پروتئین موجود در عدس به رشد و نمو جنین کمک می‌کند.
- فیبر موجود در عدس به جلوگیری از یبوست که یک مشکل شایع در بارداری است، کمک می‌کند.
- آهن موجود در عدس به پیشگیری از کم‌خونی که در بارداری شایع است، کمک می‌کند.
- فولات موجود در عدس به جلوگیری از نقص لوله عصبی در جنین کمک می‌کند.
نکاتی در مورد مصرف عدس در بارداری
- عدس را به‌خوبی بپزید تا هضم آن آسان‌تر شود.
- مصرف زیاد عدس می‌تواند باعث نفخ و یبوست شود.
- اگر سابقه سقط‌جنین دارید، قبل از مصرف عدس با پزشک خود مشورت کنید.
- میزان مصرف عدس در بارداری
- می‌توانید روزانه ۱ تا ۲ فنجان عدس پخته شده مصرف کنید.
- عدس را می‌توانید به‌صورت آش، سوپ، خورشت و سالاد مصرف کنید.
غذاهای جایگزین عدس در بارداری
- لوبیا
- نخود
- تخم‌مرغ
- گوشت
- ماهی
در نهایت، اگر باردار هستید، قبل از هر گونه تغییر در رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید.
با عدس دیرپز چکار کنیم؟
اگر با عدس دیرپز روبرو هستید، چند راهکار برای تسریع پخت آن وجود دارد.
شاید برایتان سؤال باشد که چرا عدس‌ها بعضی از عدس‌ها دیر می‌پزند؟
تنها دلیل این موضوع به‌خاطر کهنگی و چند ساله بودن عدس است، این امر سبب می‌شود مغز عدس خشک شده و به‌راحتی و سادگی نپزد. یه همین سبب به شما پیشنهاد می کنیم عدس را از فروشگاهای معتبر خریداری کنید که از تازه بودن عدس مطمئن شوید. فروشگاه اینترنتی امیشاد با در نظر گرفتن اصل و اصالت کالا بهرین نوع عدس ایرانی و یا وارداتی را به مشتریان خود ارائه می‌نماید و اصات و سلامت آن را تضمین می‌نماید. به همین سبب شما می‌توانید با خیال راحت هرگونه از محصولات را با خیال راحت در سبد خرید خود قرار داده و تهیه نمایید، تا علاوه بر تجربه خریدی لذت بخش و آسان از غذایی سالم و سلامت نیز بهرهمند شوید.
زمان پخت عدس
عدس را قبل از پخت به مدت ۳ تا ۴ ساعت در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود که عدس آب را جذب کند و سریع‌تر پخته شود.
- می‌توانید به آب خیساندن عدس کمی نمک یا سرکه اضافه کنید تا به پخت سریع‌تر آن کمک کند.
- استفاده از زودپز: استفاده از زودپز راهی عالی برای پخت سریع عدس دیرپز است.
- به‌طورکلی، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخت در زودپز کافی است.
جوشاندن و سپس دم‌کردن
- عدس را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب جوش بپزید.
- سپس شعله را خاموش کنید و قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید عدس به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
- استفاده از روش پخت ترکیبی
- می‌توانید از ترکیب روش‌های خیساندن، جوشاندن و دم‌کردن برای پخت سریع‌تر عدس دیرپز استفاده کنید.
- برای مثال، عدس را به مدت ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید، سپس ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب جوش بپزید و در نهایت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید.
خردکردن یا آسیاب‌کردن عدس
- خردکردن یا آسیاب‌کردن عدس‌های دیرپز استفاده کنید این کار باعث می‌شود که عدس‌ها سریع‌تر پخته شوند.
نکاتی در مورد پخت عدس دیرپز
- از قابلمه با اندازه مناسب استفاده کنید.
- به‌اندازه کافی آب به عدس اضافه کنید.
- شعله را روشن کنید و بگذارید آب به جوش بیاید.
- پس از جوش‌آمدن آب، شعله را کم کنید و بگذارید عدس بپزد.
- در حین پخت، عدس را مرتب هم بزنید.
- زمان پخت عدس به نوع عدس و روش پخت آن بستگی دارد.
با استفاده از این راهکارها می‌توانید عدس دیرپز را سریع‌تر بپزید و از طعم و فواید آن بهرهمند شوید.
نکاتی در مورد پخت عدس
قبل از پخت عدس چه کار باید کرد؟
- عدس را به‌دقت بشویید.
- عدس را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود عدس سریع‌تر پخته شود و نفخ آن کمتر شود.
- می‌توانید به آب عدس کمی نمک اضافه کنید. این کار باعث می‌شود عدس طعم بهتری داشته باشد.
- در حین پخت عدس چه کار باید کرد؟
- از قابلمه‌ای با اندازه مناسب استفاده کنید. عدس در حین پخت حجم خود را افزایش می‌دهد.
- به‌اندازه کافی آب به عدس اضافه کنید. آب باید به‌اندازه‌ای باشد که روی عدس را بپوشاند.
- شعله را روشن کنید و بگذارید آب به جوش بیاید.
- پس از جوش‌آمدن آب، شعله را کم کنید و بگذارید عدس بپزد.
- در حین پخت، عدس را مرتب هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد.
- زمان پخت عدس به نوع عدس و روش پخت آن بستگی دارد. عدس ریز در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه و عدس درشت در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می‌پزد.
- وقتی عدس پخت، آن را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
نکات تکمیلی در مورد پخت عدس
- می‌توانید برای طعم بهتر، به عدس کمی پیاز، سیر و زردچوبه اضافه کنید.
- می‌توانید برای پخت عدس از زودپز استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت عدس به ۵ تا ۱۰ دقیقه کاهش می‌یابد.
- می‌توانید از عدس پخته شده در انواع غذاها مانند آش، سوپ، خورشت و سالاد استفاده کنید.
- فوت کوزه‌گری در پخت عدس
- برای جلوگیری از نفخ عدس، می‌توانید از زیره، رازیانه یا نعنا استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید عدس شما رنگ بهتری داشته باشد، می‌توانید از کمی زعفران یا رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
با عدس چی درست کنیم؟
با عدس می‌توان انواع گوناگونی غذا تهیه کرد در ادامه به ساده‌ترین و مفیدترین انواع آن اشاره می‌کنیم.
انواع غذا با عدس ریز و درشت
عدس ریز و عدس مناسب اغلب هرکدام مناسب یک نوع غذای خاص و مخصوص هستند که این انتخاب درست می‌تواند به لذیت بودن غذا کمک قابل توجهی بکند که در ادامه به توضیح و معرفی آنها می‌پردازیم.
انواع غذا با عدس ریز
برخی از غذاهایی که می‌توان با عدس ریز درست کرد به این ترتیب هستند.
آش عدس
- غذای سنتی ایرانی
- سرشار از فیبر و مواد مغذی
- مناسب برای فصل‌های سرد
- سوپ عدس
- غذای سبک و مقوی
- مناسب برای وعده شام یا پیش‌غذا
- قابل‌تهیه با سبزیجات مختلف
دال عدس
- غذای هندی
- طعمی تندوتیز
- مناسب برای گیاهخواران
- عدس پلو با گوشت چرخ کرده
- غذای سنتی ایرانی
- طعمی دلچسب و مجلسی
- مناسب برای مهمانی‌ها
انواع غذا با عدس درشت
برخی از غذاهایی که می‌توان با عدس درشت تهیه کرد به این ترتیب هستند.
خورشت عدس
- غذای سنتی ایرانی
- طعمی لذیذ و دلچسب
- مناسب برای وعده نهار یا شام
- سالاد عدس
- غذای سبک و سالم
- مناسب برای وعده شام یا پیش‌غذا
- قابل‌تهیه با سبزیجات مختلف
کتلت عدس
- غذای خوشمزه و مقوی
- مناسب برای وعده شام یا پیش‌غذا
- قابل‌تهیه با سبزیجات مختلف
همبرگر عدس
- غذای گیاهی و سالم
- طعمی شبیه به همبرگر گوشت
- مناسب برای گیاهخواران
صادرات و واردات عدس
عدس کالایی با اهمیت و پرطرفداری در بین مردم دنیا است، به همین خاطر صاردات و واردات آن در کشورهای تولید کننده و مصرف کننده از اهمیت بالایی برخوردار است که در ادامه به مهم‌ترین آنها می‌پردازیم.
سرانه مصرف عدس در دنیا
سرانه مصرف عدس در دنیا به طور دقیق مشخص نیست و به عوامل مختلفی مانند منطقه جغرافیایی، فرهنگ غذایی و وضعیت اقتصادی بستگی دارد. بااین‌وجود، می‌توان تخمین‌هایی از سرانه مصرف عدس در دنیا را گمانه‌زنی کرد.
سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو):
طبق گزارش فائو در سال ۲۰۲۰، سرانه مصرف عدس در دنیا حدود ۷.۵ کیلوگرم در سال است.
انجمن بین‌المللی حبوبات:
این انجمن تخمین می‌زند که سرانه مصرف عدس در دنیا حدود ۸.۳ کیلوگرم در سال است.
نکاتی در مورد سرانه مصرف عدس
سرانه مصرف عدس در کشورهای توسعه‌یافته به‌طورکلی بیشتر از کشورهای درحال‌توسعه است.
کانادا، فرانسه و ترکیه از جمله کشورهای با بیشترین سرانه مصرف عدس در دنیا هستند.
ایران با سرانه مصرف حدود ۳.۵ کیلوگرم در سال، زیر میانگین جهانی قرار دارد.
دلایل پایین بودن سرانه مصرف عدس در ایران
- قیمت عدس: قیمت عدس در مقایسه با برخی از حبوبات دیگر مانند لوبیا و نخود کمی بیشتر است.
- عدم تنوع در پخت: بسیاری از مردم فقط عدس را به‌صورت عدسی یا در آش مصرف می‌کنند و از تنوع پخت آن اطلاع ندارند.
- فرهنگ غذایی: در برخی از فرهنگ‌ها، عدس به‌عنوان غذای اصلی به‌حساب نمی‌آید.
- افزایش مصرف عدس فواید زیادی برای سلامتی دارد.
- منبع غنی پروتئین: عدس منبعی غنی از پروتئین گیاهی است که برای عضله‌سازی، ترمیم بافت‌ها و حفظ سلامت عمومی بدن ضروری است.
- سرشار از فیبر: عدس سرشار از فیبر است که به هضم غذا، جلوگیری از یبوست و سلامت روده‌ها کمک می‌کند.
- منبع آهن: عدس منبعی عالی از آهن است که برای جلوگیری از کم‌خونی و حفظ سلامت گلبول‌های قرمز خون ضروری است.
- منبع فولات: عدس منبعی عالی از فولات است که برای سلامت زنان باردار و جنین ضروری است.
- کاهش خطر بیماری‌های قلبی: عدس به دلیل داشتن فیبر، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند.
باتوجه‌به فواید متعدد عدس، افزایش مصرف آن در سبد غذایی بسیار توصیه شده است.
میزان مصرف عدس در ایران
بدست آوردن میزان دقیق مصرف عدس در ایران کار بسیار دشواری است. اما با دریافت اطلاعاتی از چند منبع مهم و اصلی می‌توان میزان حدودی مصرف آن را تخمین زد که به مهم‌ترین آنها اشاره می‌کنیم.
گزارش مرکز آمار ایران
طبق گزارش مرکز آمار ایران در سال ۱۳۹۹، میزان مصرف سرانه عدس در ایران حدود ۳.۵ کیلوگرم در سال بوده است.
انجمن حبوبات ایران
انجمن حبوبات ایران: این انجمن تخمین می‌زند که میزان مصرف سالانه عدس در ایران حدود ۹۰۰ هزار تا ۱.۵ میلیون تن باشد.
نکاتی در مورد میزان مصرف عدس در ایران
- میزان مصرف عدس در ایران زیر میانگین جهانی است.
- سرانه مصرف عدس در ایران در سال‌های اخیر رو به‌کاهش بوده است.
واردات عدس در ایران
میزان واردات عدس به ایران به طور دقیق مشخص نیست و به عوامل مختلفی مانند: تولید داخلی، قیمت عدس در بازار جهانی، سیاست‌های دولت به واردات عدس وابسته است که به طور مختصر شرح می‌دهیم.
- تولید داخلی: در سال‌هایی که تولید داخلی عدس کافی باشد، میزان واردات و رغبت واردکنندگان جهت واردات آن کاهش می‌یابد.
- قیمت عدس در بازار جهانی: با افزایش قیمت عدس در بازار جهانی، ممکن است واردات آن و انگیزه واردکنندگان و تجار عدس کاهش یابد.
- سیاست‌های دولت: دولت می‌تواند با اعمال تعرفه‌های گمرکی، میزان واردات عدس را کنترل کند و با این کار به وارد کنندگان عدس انگیزه قوی برای واردات بدهد.
با این وجود اطلاعات ارائه شده توسط گمرک ایران و انجمن حبوبات ایران می‌توان به نتایجی تخمینی از میزان واردات عدس به ایران ارائه کرد.
- گمرک ایران: طبق گزارش گمرک ایران در سال ۱۴۰۱، حدود ۲۲۰ هزار تن عدس به ارزش ۱۶۰ میلیون دلار به ایران توسط وارد کنندگان عدس وارد شده است.
- انجمن حبوبات ایران: که متشکل از وارد کننده های خرد و کلان حبوبات است تخمین می‌زند که میزان واردات سالانه عدس به ایران حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ هزار تن است.
میزان واردات عدس
- ایران یکی از بزرگ‌ترین واردکنندگان عدس در دنیا است.
- بیشترین میزان واردات عدس به ایران از کانادا، روسیه و هند است.
- دولت ایران در سال‌های اخیر برای حمایت از تولید داخلی، تعرفه‌های گمرکی واردات عدس را افزایش داده است.
دلایل واردات عدس به ایران
- کاهش تولید داخلی
- افزایش تقاضا در بازار
- قیمت مناسب عدس در بازار جهانی و ایجاد انگیزه برای وارد کنندگان این محصول.
شما هم اگر در این زمینه تجربه‌ای دارید، در قسمت کامنت‌ها تجربه خودتان را بازگو کنید؛ همه ما از این تجربیات ارزشمند بهرهمند خواهیم شد.
جهت کسب اطلاعات بیشتر به آدرس Lentil رجوع کنید.
جهت کسب اخبار خلاصه حبوبات و مواد غذایی به بخش اخبار غذایی فروشگاه امیشاد مراجعه کنید.