فلفل قرمز، تحفه کریستف کلمب!

فلفل قرمز چیست؟

فلفل قرمز اصطلاحی است که برای اشاره به میوه قرمز بالغ گیاه فلفل‌دلمه‌ای استفاده می‌شود که می‌توان آن را به‌عنوان سبزی خورد یا برای تهیه پودر قرمز استفاده کرد. همچنین می‌تواند به فلفل تند که قرمزرنگ است اشاره کند. نوعی سبزی توخالی است که می‌توان آن را به‌صورت خام یا پخته مصرف کرد و در انواع مختلف کشت می‌شود. غلاف‌های زرد یا قرمز فلفل قرمز برای طعم‌دهی، سس‌ها و سایر مواد غذایی استفاده می‌شود. فلفل قرمز به نام فلفل کاین نیز شناخته می‌شود و از غلاف‌های آسیاب شده و دانه‌های فلفل قرمز تند از جنس Capsicum تهیه می‌شود.

تاریخچه فلفل قرمز

فلفل قرمز که با نام فلفل چیلی یا فلفل‌دلمه‌ای نیز شناخته می‌شود، سابقه طولانی در کشت و استفاده در رژیم غذایی انسان دارد. فلفل قرمز از قدیمی‌ترین محصولات کشت شده در قاره آمریکا است و در اواخر قرن پانزدهم میلادی توسط پرتغالی‌ها به هند و سپس به سایر مناطق آسیا و اروپا منتقل شد. در ادامه به نکاتی در این مورد اشاره می‌کنیم:

گیاهان فلفل‌دلمه‌ای، از جمله فلفل قرمز، در آمریکای مرکزی و جنوبی منشأ گرفته‌اند و از حدود ۷۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح بخشی از رژیم غذایی انسان بوده‌اند. پس از كشف این گیاه، انواع فلفل قرمزهای زیادی که از گونه‌های مختلفی به دست می‌آید، در سراسر جهان‌گسترش یافتند.

زمانی که کریستف کلمب این گیاه را به اروپا برد، اروپایی‌ها نام «فلفل» را روی آن گذاشتند و آن را به همه ادویه‌های شناخته شده با طعم تندوتند اطلاق کردند.

فلفل قرمز از نظر گیاه‌شناسی با فلفل سیاه (piper nigrum) مرتبط نیست.

کاشفان اولیه اسپانیایی فلفل قرمز را در دریای کارائیب در جستجوی میوه فلفل سیاه یافتند و نام کشف خود را “فلفل قرمز” گذاشتند.

پس از رفتن فلفل قرمز به اروپا، تاجران پرتغالی به‌سرعت فلفل قرمز را در سراسر آسیا معرفی کردند و در مسیرهای تجارت این  ادویه را در آسیا نیز ترویج دادند.

امروزه فلفل قرمز به طور گسترده در سراسر جهان از جمله در هند، پاکستان، چین، مدیترانه، مکزیک و ایالات متحده کشت و مصرف می‌شود.

امروزه بیشترین مصرف فلفل در جهان در کشورهای مکزیک، ترکیه، چین، بلغارستان، سنگاپور و هند است.

خواص فلفل قرمز

فلفل قرمز یک ماده محبوب در بسیاری از غذاها است و برای افزودن طعم، رنگ و تندی به غذاها استفاده می‌شود.

فلفل قرمز فواید زیادی برای سلامتی دارد و اعتقاد بر این است که خواص ضدالتهابی، ضد سرطانی، ضدافسردگی، ضدمیکروبی، آنتی‌اکسیدانی و ضدتشنج دارد.

فلفل قرمز در طب سنتی برای مصارف مختلفی نیز استفاده می‌شود.

فلفل قرمز یک غذای غنی از مواد مغذی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است، فاقد چربی‌های ناسالم است و کالری کمی دارد. فلفل‌دلمه‌ای قرمز تنها گونه فلفل‌دلمه‌ای است که حاوی مقدار کمی کپسایسین است – ترکیبی که باعث تندی آن می‌شود. فلفل قرمز یک ماده محبوب در بسیاری از غذاها است و برای افزودن طعم، رنگ و حرارت به غذاها استفاده می‌شود. برخی از خواص فلفل قرمز عبارت‌اند از:

• سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی: فلفل قرمز منبعی غنی از چندین ویتامین، مواد معدنی و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از جمله ویتامین‌های A، C، B6، E و K۱، پتاسیم و منگنز است.
• حمایت از سیستم ایمنی: ویتامین C که در فلفل قرمز فراوان است، با آسیب سلولی مبارزه می‌کند، پاسخ سیستم ایمنی به میکروب‌ها را تقویت می‌کند و اثر ضدالتهابی دارد.
• سلامت چشم و پوست: ویتامین A و بتاکاروتن موجود در فلفل قرمز از بینایی و سلامت چشم حمایت می‌کند. ویتامین A همچنین در حمایت از سلول‌های پوست، بهبود زخم‌ها و افزایش رشد گلبول‌های سفید مفید است.
• خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی: فلفل قرمز دارای خواص ضدالتهابی، ضد سرطانی، ضدافسردگی، ضدمیکروبی، آنتی‌اکسیدانی و ضدتشنج است.
• گرما و تندی: فلفل قرمز بیشتر به‌خاطر گرمای تندش شناخته می‌شود که توسط ترکیباتی به نام کپسایسینوئیدها ایجاد می‌شود. سطح گرما توسط واحدهای حرارتی اسکویل (SHU) اندازه‌گیری می‌شود و فلفل قرمز بسته به نوع آن می‌تواند از ملایم تا بسیار تند متغیر باشد.

به‌طورکلی، فلفل قرمز یک افزودنی سالم و خوش‌طعم برای بسیاری از غذاها است و می‌تواند طیف وسیعی از فواید سلامتی را ارائه دهد.

فلفل قرمز در طب سنتی

فلفل قرمز یکی از انواع ادویه‌های تند و داغ است که در طب سنتی نیز به‌عنوان دارو استفاده می‌شود. همان‌طور که در قسمت‌‌های قبلی اشاره کردیم فلفل قرمز دارای خواص ضدالتهابی، ضدسرطان، ضدافسردگی، ضدعفونی‌کننده، ضد اکسیدانی و ضدتشنج است. طبق نظر حکیمان طب سنتی، فلفل قرمز گرم و خشک است و مخاط را پاک می‌کند و فعالیت قلب را افزایش می‌دهد. خواص فلفل قرمز شامل کمک به‌سلامت دستگاه گوارش، کاهش درد، بهبود جریان خون، خشک‌کننده و تحلیل‌برنده اخلاط زائد، مبارزه با التهابات، مبارزه با عفونت‌های قارچی، سرماخوردگی و آنفولانزا، کاهش خطر دیابت نوع ۲ و تعدادی از بیماری‌های پوستی مانند رفع لک و انواع کک‌ومک و رفع التهاب پوست است.

پودر فلفل قرمز یا فلفل قرمز نرم چگونه تهیه می‌شود؟

1. جداکردن قسمت‌های اضافی فلفل: قبل از شروع به تهیه پودر فلفل قرمز، باید قسمت‌های اضافی فلفل را جدا کنید. برای این کار، می‌توانید سَر و دُم فلفل را برید و بذرهای داخل آن را با یک قاشق کوچک جدا کنید.
2. خشک‌کردن فلفل: پس از جداکردن قسمت‌های اضافی، فلفل را به‌صورت کامل خشک کنید. برای این کار، می‌توانید فلفل را در آفتاب یا درون فر به مدت چند ساعت خشک کنید.
3. آسیاب‌کردن فلفل: پس از خشک‌شدن کامل فلفل، آن را درون آسیاب قرار داده و به‌صورت پودری آسیاب کنید. درصورتی‌که آسیاب خانگی ندارید، می‌توانید فلفل را با یک چاقو خیلی ریز خرد کنید.
4. نگهداری پودر فلفل قرمز: پس از آسیاب‌کردن فلفل، پودر فلفل قرمز را درون یک بسته‌بندی مناسب قرار داده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

توجه داشته باشید که برای تهیه پودر فلفل قرمز، بهتر است از فلفل قرمز تازه و تازه خشک شده استفاده کنید. همچنین، برای افزایش ماندگاری پودر فلفل قرمز، می‌توانید یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.

فلفل قرمز در بارداری

فواید و عوارض فلفل قرمز در بارداری

سرشار از ویتامین C: فلفل قرمز منبع عالی ویتامین C است که برای بارداری سالم ضروری است. یک فلفل‌دلمه‌ای قرمز ۱۴۲ میلی‌گرم ویتامین C دارد که بیش از دوبرابر یک پرتقال است. ویتامین C می‌تواند به تقویت دستگاه ایمنی بدن، جلوگیری از بیماری‌های رایج مانند سرماخوردگی و سرفه و حمایت از رشد و تکامل کودک کمک کند.

حاوی فولات: فلفل قرمز همچنین منبع خوبی از فولات یا اسیدفولیک است که برای جلوگیری از برخی نقایص مادرزادی و حمایت از رشد سالم جنین مهم است.

به هضم غذا کمک می‌کند: فلفل قرمز می‌تواند در بهبود هضم و تسکین مشکلاتی مانند نفخ، گاز و گرفتگی نقش داشته باشد.

کمک به رشد استخوان و دندان: فلفل قرمز سرشار از کلسیم است که برای رشد استخوان‌ها و دندان‌های جنین مهم است.

آبرسانی: فلفل قرمز حاوی مقدار زیادی آب است که می‌تواند به زنان باردار کمک کند هیدراته بمانند و از رساندن مناسب مواد مغذی از طریق خون به جنین حمایت کنند.

بااین‌حال، مصرف بیش از حد فلفل قرمز می‌تواند عوارض جانبی مانند اسیدیته، سوزش سر دل، سوءهاضمه، احساس سوزش و حتی سقط‌جنین ایجاد کند.

 بنابراین مصرف فلفل قرمز در دوران بارداری به میزان متعادل توصیه می‌شود. زنان باردار نیز باید از مصرف فلفل قرمز خام یا نیم‌پز پرهیز کنند، زیرا ممکن است حاوی باکتری‌های مضر باشد که می‌تواند باعث بیماری‌های ناشی از غذا شود. علاوه بر این، مهم است که فلفل قرمز را قبل از مصرف به طور کامل بشویید تا هرگونه آفت‌کش یا کثیفی که ممکن است روی سطح وجود داشته باشد پاک شود.

  بااین‌حال، برای جلوگیری از هرگونه مشکل در دوران بارداری، بهتر است قبل از مصرف هرگونه مواد غذایی حاوی فلفل قرمز، با پزشک خود مشورت کنید.

میزیان تولید فلفل قرمز در جهان

فهرستی از کشورهای برتر تولیدکننده فلفل چیلی:

چین – ۱۶.۱ میلیون تن در سال ۲۰۱۴ و ۱۶۳۹۰ هزار تن در سال ۲۰۱۵

هند – ۱.۷ میلیون تن انواع فلفل و فلفل خشک در سال ۲۰۲۰

مکزیک – ۲.۷ میلیون تن در سال ۲۰۱۴ و ۲۸۲۲ هزار تن در سال ۲۰۱۵

ترکیه – ۲.۱ میلیون تن در سال و ۲۰۱۴ ۲۱۹۵ هزار تن در سال ۲۰۱۵

اندونزی – ۱.۹ میلیون تن در سال ۲۰۱۴ و ۱۹۷۱ هزار تن در سال ۲۰۱۵

سایر کشورهایی که تولیدکنندگان عمده فلفل چیلی نیز هستند عبارت‌اند از: تایلند، اتیوپی، ساحل عاج، پاکستان، بنگلادش، میانمار و غنا.

انواع فلفل قرمز نرم در بازار ایران

در بازار ایران، چند نوع فلفل قرمزی موجود است که هر کدام از آن‌ها ویژگی‌های خاص خود را دارند. در زیر به برخی از انواع فلفل قرمزی که در بازار ایران موجود هستند، اشاره می‌کنیم:

• فلفل قرمز خارجی (هندی): فلفل قرمز هندی یکی از محبوب‌ترین انواع فلفل قرمز در بازار ایران است. این نوع فلفل قرمز دارای طعم تند و داغی زیادی است و رنگ قرمز پر رنگی دارد و به‌عنوان طعم‌دهنده در غذاهای مختلف استفاده می‌شود.
• فلفل قرمز ایرانی: فلفل قرمز ایرانی نیز یکی از انواع محبوب فلفل قرمز در بازار ایران است. این نوع فلفل قرمز دارای طعم تند و داغی است؛ اما در مقایسه با فلفل هندی رنگ قرمز کم‌رنگ‌تری دارد و به‌عنوان طعم‌دهنده در غذاهای مختلف استفاده می‌شود.
• فلفل قرمز اعلا: فلفل قرمز اعلا بهترین نوع از انواع فلفل قرمزی است که در بازار ایران موجود است. این نوع فلفل قرمز دارای طعم تند و داغی مناسبی است و به‌عنوان طعم‌دهنده در غذاهای مختلف استفاده می‌شود.

باتوجه‌به اینکه هر کدام از این انواع فلفل قرمزی ویژگی‌های خاص خود را دارند، بهتر است قبل از خرید، باتوجه‌به نوع غذایی که قصد دارید آن را به‌عنوان طعم‌دهنده استفاده کنید، نوع مناسب فلفل قرمز را انتخاب کنید.

روش‌های شناخت فلفل قرمز اصل از تقلبی

• بو: فلفل قرمز اصل دارای بوی تند و خاصی است که در فلفل قرمز تقلبی وجود ندارد.
• رنگ: فلفل قرمز اصل دارای رنگ قرمز و یکنواخت است، درحالی‌که فلفل قرمز تقلبی ممکن است دارای رنگ نامناسب و نامتعارف باشد.
• تندی: فلفل قرمز اصل دارای تندی و داغی به‌اندازه مطلوبی است که در فلفل قرمز تقلبی وجود ندارد.
• آزمایش آب: یکی از روش‌های ساده برای تشخیص فلفل قرمز تقلبی، آزمایش آب است. برای این کار، فلفل قرمز را در آب قرار داده و اگر آب قرمز شد، فلفل قرمز تقلبی است.
• آزمایش نور: در این روش، فلفل قرمز را در برابر نور قرار داده و اگر روشنایی را از خود نشان داد، فلفل قرمز تقلبی است.
• آزمایش آتش: در این روش، فلفل قرمز را روی آتش قرار داده و اگر فلفل قرمز تقلبی باشد، دودی را از خود نشان می‌دهد.

بهترین راه برای جلوگیری از خرید فلفل قرمز تقلبی، خرید از فروشگاه‌های معتبر است.