ناگفته‌هایی درباره گندم + 5 نوع گندم

ناگفته‌هایی درباره گندم (Wheat) راهنمای کامل انواع، فواید و خرید

مقدمه از سیر تا پیاز گندم (Wheat)

گندم، این دانه حیات‌بخش و طلایی، نه تنها اساس قوت غالب میلیاردها انسان در سراسر جهان است، بلکه یکی از قدیمی‌ترین و مهم‌ترین غلات در تاریخ تمدن بشری به شمار می‌رود. از نان داغی که هر روز بر سر سفره‌ها می‌آید تا انواع آش، حلیم و شیرینی‌ها، ردپای این محصول استراتژیک به وضوح دیده می‌شود. در این راهنمای جامع از بازرگانی آنلاین امیشاد، ما به‌عنوان متخصصان حوزه غلات، شما را با دنیای شگفت‌انگیز گندم، از انواع دیم و آبی گرفته تا تفاوت‌های گندم پوست‌کنده و کامل، آشنا می‌کنیم و نکات کلیدی برای یک خرید آگاهانه را در اختیارتان قرار می‌دهیم.

در این مقاله تیم تحقیقاتی و پژوهشی بازرگانی آنلاین امیشاد آموزه‌هایی کلی، با مضمون خواص گندم اما مختصر در زمینه شناخت این غله حیاتی را بررسی و معرفی می‌نماید. در ادامه با بخش علمی بازرگانی آنلاین امیشاد همراه باشید. همچنین می توانید جهت دریافت قیمت حبوبات، غلات و ادویه جات، گندم امروز، اخبار غدایی و ثبت هر نوع سفارش، به صفحه لیست قیمت‌ها یا ایمیل یا واتساپ بازرگانی امیشاد مراجعه فرمایید.

برای خرید و قیمت انواع گندم کلیک کنید.

آنچه در این مقاله می خوانید

گندم چیست؟

گندم گیاهی از خانواده گرامینه‌ها و یکی از مهم‌ترین غلات در جهان است که برای تهیه نان، ماکارونی، و سایر مواد غذایی استفاده می‌شود. این گیاه که بومی خاورمیانه و شمال آفریقا است، هزاران سال قدمت کشت دارد.

دانه‌های گندم که به‌صورت خوشه‌ای روی ساقه رشد می‌کنند، منبع خوبی از کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، ویتامین‌های گروه B، آهن و منیزیم هستند. این دانه‌ها را می‌توان آسیاب کرد تا آرد تهیه شود یا به‌صورت کامل مصرف کرد.

به‌طور کلی گندم به دو دسته اصلی دیم و آبی تقسیم می‌شود که در ادامه به توضیح آن می‌پردازیم.

گندم دیم و گندم آبی

تفاوت‌های کلیدی بین گندم دیم و گندم آبی به شرح زیر است:

آبیاری گندم دیم و گندم آبی

گندم دیم: بدون آبیاری مصنوعی و تنها با اتکا به آب باران رشد می‌کند.

گندم آبی: با استفاده از سیستم‌های آبیاری مصنوعی مانند آبیاری سطحی، بارانی یا قطره‌ای کشت می‌شود.

عملکرد گندم آبی و دیم

گندم دیم: به دلیل وابستگی به بارندگی که می‌تواند متغیر و غیرقابل‌پیش‌بینی باشد، عملکرد (میزان محصول در هکتار) آن به طور قابل‌توجهی کمتر از گندم آبی است.

گندم آبی: به دلیل کنترل دقیق بر میزان و زمان آبیاری، عملکرد بسیار بیشتری دارد.

آفات و بیماری‌ها گندم دیم و گندم آبی

گندم دیم: به دلیل عدم رطوبت مداوم خاک، ممکن است بیشتر در معرض برخی آفات و بیماری‌ها قرار گیرد.

گندم آبی: به دلیل رطوبت کنترل شده، مقاومت بیشتری در برابر برخی آفات و بیماری‌ها دارد.

کیفیت گندم دیم و گندم آبی

گندم دیم: معمولاً از نظر کیفیت پروتئین و گلوتن، مرغوب‌تر از گندم آبی است و برای تهیه نان‌های باکیفیت ایده‌آل است.

گندم آبی: ممکن است به دلیل رطوبت بیشتر، از نظر کیفیت پروتئین و گلوتن کمی ضعیف‌تر باشد.

تفاوت هزینه گندم دیم و گندم آبی

گندم دیم: به‌طورکلی هزینه تولید آن ارزان‌تر است، زیرا به تجهیزات و هزینه‌های آبیاری مصنوعی نیاز ندارد.

گندم آبی: به دلیل نیاز به سیستم‌های آبیاری، هزینه تولید آن گران‌تر است.

مناطق کشت آبی و دیم

گندم دیم: در مناطق خشک و نیمه‌خشک با بارندگی کم کشت می‌شود.

گندم آبی: در مناطقی با بارندگی کافی یا دسترسی به منابع آب و سیستم‌های آبیاری رشد می‌کند.

نقش گندم دیم و گندم آبی در امنیت غذایی

هر دو نوع گندم نقش حیاتی در تأمین امنیت غذایی جهان دارند. گندم دیم در کشورهای درحال‌توسعه و گندم آبی در کشورهای توسعه‌یافته از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

انواع گندم

انواع مختلفی از گندم وجود دارد، از جمله:

گندم نان: رایج‌ترین نوع گندم که برای تهیه نان، ماکارونی و سایر محصولات غذایی استفاده می‌شود.

گندم دوروم: نوعی گندم سخت که برای تهیه ماکارونی و کوسکوس ایده‌آل است.

گندم نرم: گندمی نرم‌تر از گندم نان که برای تهیه کیک، کلوچه و محصولات قنادی کاربرد دارد.

گندم پوست کنده (گندم حلیمی): گندمی است که سبوس آن جدا شده است. سبوس لایه بیرونی دانه گندم و سرشار از فیبر، ویتامین و مواد معدنی است.

گندم مرغی: گندمی با کیفیت پایین‌تر که برای مصارف انسانی مناسب نیست و برای تغذیه مرغ و سایر طیور استفاده می‌شود.

برای درک کامل تفاوت گندم پوست کنده با گندم معمولی، ابتدا باید با آناتومی دانه گندم آشنا شویم.

آناتومی گندم

دانه گندم از سه قسمت اصلی تشکیل شده است:

سبوس (Bran): لایه بیرونی و محافظ دانه که سرشار از فیبر، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی است.

آندوسپرم (Endosperm): قسمت داخلی و بزرگ دانه که عمدتاً از نشاسته و پروتئین تشکیل شده و منبع اصلی انرژی است.

جوانه (Germ): قسمت جنینی دانه که حاوی پروتئین، چربی‌های سالم، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

توضیحات تصویری آناتومی گندم

کدام قسمت ها در گندم پوست کنده جدا می‌شود؟

در فرایند تهیه گندم پوست‌کنده (که به گندم حلیمی نیز معروف است)، لایه بیرونی دانه یعنی سبوس، از آن جدا می‌شود. این کار از طریق روش‌هایی مانند آسیاب‌کردن و الک‌کردن انجام می‌گیرد. در نتیجه، محصول نهایی عمدتاً شامل آندوسپرم است. این نوع گندم برای تهیه حلیم، آش و سوپ بسیار پرکاربرد است.

فواید و معایب گندم پوست کنده

فواید گندم پوست‌کنده

هضم آسان‌تر: به دلیل فیبر کمتر، هضم آن نسبت به گندم کامل (با سبوس) راحت‌تر است.

طعم و مزه ملایم‌تر: طعم ملایم‌تری دارد و بافتی نرم و یکدست در غذا ایجاد می‌کند.

معایب گندم پوست کنده

ارزش غذایی کمتر: با حذف سبوس، بخش قابل توجهی از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی دانه از بین می‌رود.

انتخاب بین گندم پوست کنده و گندم کامل به نیاز و سلیقه شما بستگی دارد. اگر هضم آسان و طعم ملایم برایتان اولویت دارد، گندم پوست کنده گزینه مناسبی است. اما اگر به دنبال حداکثر فیبر و مواد مغذی هستید، گندم کامل انتخاب بهتری خواهد بود.

تفاوت گندم پوست کنده با گندم کامل (پوست‌نکنده)

تفاوت‌های کلیدی بین گندم پوست کنده و گندم کامل

فیبر: گندم کامل به دلیل داشتن سبوس، منبع غنی فیبر است که به هضم غذا و سلامت روده کمک می‌کند، در حالی که گندم پوست کنده فیبر بسیار کمتری دارد.

تفاوت ویتامین و مواد معدنی

گندم کامل به دلیل حفظ سبوس و جوانه، حاوی مقادیر بیشتری از ویتامین‌های گروه B، آهن و منیزیم است.

تفاوت طعم و مزه

گندم پوست کنده طعمی ملایم و بافتی نرم دارد، در حالی که گندم کامل طعمی قوی‌تر و آجیلی‌مانند دارد.

کاربردهای گندم پوست کنده با گندم کامل

گندم پوست کنده: عمدتاً برای تهیه حلیم، آش و سوپ استفاده می‌شود.

گندم کامل: برای تهیه نان‌های سبوس‌دار، آرد کامل و برخی غذاهای دیگر کاربرد دارد.

گندم دو یا سه بار پوست کنده شده

گندمی که دو یا سه بار پوست‌کنده می‌شود، به آرد سفید نزدیک‌تر است. در این فرآیند، نه تنها سبوس بلکه جوانه گندم نیز به طور کامل یا جزئی جدا می‌شود.

انواع گندم پوست کنده شده

گندم دو بار پوست‌کنده: در این نوع، سبوس و جوانه جدا شده و عمدتاً آندوسپرم باقی می‌ماند. آرد حاصل از آن به آرد سفید معروف است.

گندم سه بار پوست کنده: در این فرآیند علاوه بر سبوس و جوانه، بخش‌هایی از آندوسپرم نیز جدا می‌شود و آرد حاصل به “آرد سوپر سفید” یا “آرد سه صفر” معروف است.

تفاوت گندم یک بار پوست کنده شده با گندم چند بار پوست کنده شده

معایب گندم چند بار پوست‌کنده شده

هرچه فرآیند پوست‌گیری بیشتر تکرار شود، محصول نهایی از نظر ارزش غذایی فقیرتر می‌شود. معایب اصلی گندم سه بار پوست‌کنده شده عبارتند از:

۱. فقر شدید فیبر: این محصول تقریباً هیچ فیبری ندارد.

۲. کمبود ویتامین و مواد معدنی: بخش عمده‌ای از مواد مغذی طبیعی گندم از بین می‌رود.

۳. شاخص گلیسمی بالا: مصرف این نوع آرد باعث افزایش سریع قند خون می‌شود و می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد.

۴. طعم و مزه ضعیف: طعم طبیعی و غنی گندم به کلی از بین می‌رود.

گندم مرغی

گندم مرغی که به آن گندم خوراک طیور نیز گفته می‌شود، نوعی گندم با کیفیت پایین‌تر (مانند دانه‌های ریز، شکسته یا ضایعاتی) است که برای مصارف انسانی مناسب نبوده و به عنوان یک خوراک مغذی و مقرون‌به‌صرفه برای تغذیه مرغ و سایر طیور استفاده می‌شود.

سوالات متداول درباره گندم و انواع آن

نکاتی برای استفاده از گندم پوست کنده و پوست نکنده

در اینجا به چند نکته کاربردی برای آماده سازی و مصرف گندم پوست کنده (حلیمی) و گندم پوست نکنده (معمولی) می‌پردازیم.

آماده‌سازی گندم پوست نکنده بو دادن گندم

گندم پوست نکنده (گندم معمولی) را می‌توانید به صورت بوداده یا آسیاب شده مصرف کنید. برای بو دادن، گندم را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر بو دهید.

تولید:

• ظرف مناسب برای طبخ, فر یا ماهیتابه

اطلاعات تکمیلی: گندم پوست کنده, گندم پوست نکنده, آب

شما هم اگر در این زمینه تجربه‌ای دارید، در قسمت کامنت‌ها تجربه خودتان را بازگو کنید تا همه ما از این تجربیات ارزشمند بهره‌مند شویم.

راهنمای مطالب سایت

در صورت تمایل به کسب اطلاعات و اخبار تخصصی غلات به صفحه اخبار مواد غذایی مراجعه نموده و برای دریافت اخبار تخصصی مواد غذایی به قسمت اخبار، برای اطلاعات آشپزی به قسمت آشپزی و برای کسب اطلاعات بیشتر به بخش مقالات فروشگاه آنلاین امیشاد مراجعه کنید.