در مورد عسل چه باید بدانیم؟

عسل چیست و چه تاریخچه‌ای دارد؟

عسل یک مایع شیرین و گرانرو است که توسط زنبورعسل تولید می‌شود.

زنبورها عسل را از ترشح شکری گیاهان و گل‌ها (شهد گل‌ها) یا ترشحات برخی حشرات جمع‌آوری کرده و به‌صورت قطرات عسل در لانه‌هایی که خودشان می‌سازند و به کندو معروف است، ذخیره می‌کنند.

عسل دارای خواص تغذیه‌ای و دارویی مختلفی است. این ماده غذایی اسیدی است، اما به‌خاطر قندی که در آن وجود دارد، این حالت اسیدی احساس نمی‌شود. عسل دارای حدود ۳۲۵ کیلوکالری انرژی در هر ۱۰۰ گرم است. عسل به لحاظ‌داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد. پیشینه کاربرد عسل در مصر دستکم به ۲۲۰۰ تا ۲۶۰۰ سال قبل از میلاد مسیح می‌رسد.

در سال ۱۹۴۸ مؤسسه فائو (F.A.O) اعلام کرد که “نمی‌توان عسل را بر اساس نام گیاه نام‌گذاری نمود، مگر در جایی که پوشش گیاهی منطقه منحصر به یک گیاه یا تک‌گلی باشد.”

تفاوت عسل با موم و عسل بدون موم:

تفاوت عسل با موم و عسل بدون موم:

عسل با موم:

• در این نوع عسل، موم زنبورها همراه با عسل در کندو باقی می‌ماند و در هنگام برداشت عسل، موم از آن جدا نمی‌شود.
• برخی افراد معتقدند که عسل با موم خواص بیشتری نسبت به عسل بدون موم دارد، اما این باور از نظر علمی صحت ندارد و موم هیچ خواصی ندارد.

عسل بدون موم:

• در این نوع عسل، موم از آن جدا شده و تمیز شده است.
• عسل بدون موم معمولاً برای استفاده در آشپزی و تهیه شیرینی‌ها مناسب‌تر است، زیرا موم در این مورد ممکن است مزاحم باشد.

بنابراین، تفاوت اصلی بین عسل با موم و عسل بدون موم، وجود موم در عسل با موم است که در عسل بدون موم این موم از آن جدا شده است.

میزان شکر و ساکاروز در عسل چقدر است؟

قندعسل، میزان قندهای ساده و پیچیده‌ای است که در عسل وجود دارد. میزان قندعسل طبیعی حدود ۷۵ درصد را تشکیل می‌دهد و شامل گلوکز و فروکتوز است که به ترتیب حدود ۴۰ و ۳۵ درصد از میزان قندعسل را تشکیل می‌دهند. همچنین، میزان ساکارز در عسل طبیعی حداکثر ۷ درصد است و معمولاً کمتر از این مقدار است. هر قاشق غذاخوری از عسل طبیعی حاوی حدود ۱۷ گرم قند است. میزان قندعسل طبیعی بستگی به نوع گل و محل تولید عسل دارد. همچنین، میزان رطوبت در عسل طبیعی حداکثر ۲۰ درصد است. در کل، میزان قندعسل طبیعی شامل گلوکز، فروکتوز و ساکارز است و بستگی به نوع گل و محل تولید عسل دارد. 

روش تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی

1. رنگ و طعم: عسل طبیعی معمولاً رنگ طلایی تا قهوه‌ای دارد و طعم شیرین و ملایمی دارد.
2. بافت: عسل طبیعی معمولاً بافت غلیظ و منسجمی دارد.
3. بو: عسل طبیعی بوی خاص و ملایمی دارد.
4. پایداری ویژگی‌ها: عسل خوب و طبیعی، ویژگی‌های خود را در حالت طبیعی از دست نمی‌دهد.
5. برچسب: برچسب باید شامل نام تولید کننده، تاریخ تولید، محل تولید و میزان شیرینی باشد. همچنین، برچسب باید به زبان محلی باشد و از اصطلاحات تبلیغاتی خودداری شود.
6. حلالیت: عسل طبیعی معمولاً حلالیت کمتری نسبت به عسل تقلبی دارد.
7. آزمون پلاریمتری: در صورتی که میزان شکر بیشتر از حد مجاز باشد، ممکن است عسل تقلبی باشد.
8. آزمون DNA: با استفاده از تکنولوژی PCR، می‌توان DNA عسل را بررسی کرد تا مشخص شود که آیا عسل دارای مواد دیگری مانند شکر و یا سایر شیرین کننده‌ها است یا خیر.

با توجه به این ویژگی‌ها، عسل خوب و طبیعی باید دارای رنگ، طعم، بافت و بوی خاصی باشد و ویژگی‌های خود را در حالت طبیعی از دست ندهد. همچنین، برچسب باید شامل اطلاعات کاملی درباره عسل باشد و میزان حلالیت آن نیز کمتر از عسل تقلبی باشد.

خواص عسل

عسل طبیعی دارای خواص بسیاری برای سلامتی بدن است. در زیر به برخی از این خواص اشاره می‌کنیم:

1. ضدباکتری: عسل طبیعی دارای خواص ضدباکتری است و می‌تواند در درمان عفونت‌های باکتریایی مانند عفونت‌های دستگاه تنفسی و عفونت‌های پوستی مفید باشد.
2. ضدالتهاب: عسل طبیعی دارای خواص ضدالتهابی است و می‌تواند در درمان التهاب‌های مختلف مانند التهاب مفاصل و التهاب دستگاه گوارش مفید باشد.
3. ضدسرطان: برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که عسل طبیعی می‌تواند در پیشگیری از برخی از بیماری‌های سرطانی مفید باشد.
4. تقویت دستگاه ایمنی: عسل طبیعی می‌تواند دستگاه ایمنی بدن را تقویت کند و در پیشگیری از بیماری‌های مختلف مانند سرماخوردگی و آنفولانزا مفید باشد.
5. تسکین درد: عسل طبیعی دارای خواص تسکین‌دهنده درد است و می‌تواند در درمان دردهای مختلف مانند درد مفاصل و درد عضلانی مفید باشد.
6. تسکین سرفه: عسل طبیعی می‌تواند در درمان سرفه و عفونت‌های دستگاه تنفسی مانند برونشیت مفید باشد.
7. تسکین آلرژی: عسل طبیعی می‌تواند در درمان آلرژی‌های مختلف مانند آلرژی فصلی مفید باشد.
8. تسکین زخم‌ها: عسل طبیعی دارای خواص ضدالتهابی و ضدباکتری است و می‌تواند در درمان زخم‌های مختلف مانند زخم‌های پوستی و زخم‌های دستگاه گوارش مفید باشد.
9. تسکین سوختگی: عسل طبیعی می‌تواند در درمان سوختگی‌های مختلف مانند سوختگی‌های خورشیدی مفید باشد.
10. تسکین اضطراب: برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که عسل طبیعی می‌تواند در کاهش اضطراب و بهبود خلق‌وخوی مفید باشد.
11. تسکین خشکی و التهاب چشم: عسل طبیعی می‌تواند در درمان خشکی و التهاب چشم مفید باشد.
12. تسکین دردهای دوران قاعدگی: عسل طبیعی می‌تواند در کاهش دردهای دوران قاعدگی مفید باشد.
13. تسکین سردرد: عسل طبیعی می‌تواند در کاهش سردرد مفید باشد.
14. تسکین بی‌خوابی: عسل طبیعی می‌تواند در کاهش بی‌خوابی و بهبود کیفیت خواب مفید باشد.
15. تسکین سرطان پوست: برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که عسل طبیعی می‌تواند در درمان سرطان پوست مفید باشد.
16. تسکین خشکی پوست: عسل طبیعی می‌تواند در درمان خشکی پوست و بهبود رطوبت پوست مفید باشد.
17. تسکین جوش‌های پوستی: عسل طبیعی می‌تواند در درمان جوش‌های پوستی و بهبود پوست مفید باشد.
18. تسکین خارش پوستی: عسل طبیعی می‌تواند در کاهش خارش پوستی مفید باشد.
19. تسکین لک‌های پوستی: عسل طبیعی می‌تواند در درمان لک‌های پوستی و بهبود رنگ پوست مفید باشد.

تسکین خطوط ریز پوستی: عسل طبیعی می‌تواند در کاهشخطوطریز مفید باشد. همچنین از عسل می‌توان به‌عنوان ماسک صورت نیز استفاده کرد.

انواع عسل در ایران و خواص آنها

انواع عسل طبیعی بسیاری وجود دارد که هر کدام دارای خواص و ویژگی‌های خاصی هستند. در زیر به برخی از انواع عسل طبیعی اشاره شده است:

1. عسل آویشن: عسل آویشن دارای خواص ضدباکتری، ضدالتهابی و ضد سرطانی است و می‌تواند در درمان عفونت‌های دستگاه تنفسی، التهاب مفاصل و برخی از بیماری‌های سرطانی مفید باشد.
2. عسل زعفران: عسل زعفران دارای خواص ضدالتهابی، ضدافسردگی و تسکین‌دهنده درد است و می‌تواند در درمان التهاب‌های مختلف، افسردگی و دردهای مختلف مفید باشد.
3. عسل گل سرخ: عسل گل سرخ دارای خواص ضدالتهابی، ضدباکتری و ضدویروسی است و می‌تواند در درمان التهاب‌های دستگاه تنفسی و برخی از بیماری‌های ویروسی مفید باشد.
4. عسل کنجد: عسل کنجد دارای خواص ضدالتهابی، ضدباکتری و ضد اکسیدانی است و می‌تواند در درمان التهاب‌های مختلف، عفونت‌های دستگاه گوارش و برخی از بیماری‌های قلبی مفید باشد.
5. عسل گل یاس: عسل گل یاس دارای خواص ضدالتهابی، ضدباکتری و ضداضطراب است و می‌تواند در درمان التهاب‌های مختلف، عفونت‌های دستگاه تنفسی و اضطراب مفید باشد.
6. عسل زنبورعسل: عسل زنبورعسل دارای خواص ضدالتهابی، ضدباکتری و ضد اکسیدانی است و می‌تواند در درمان التهاب‌های مختلف، عفونت‌های دستگاه گوارش و برخی از بیماری‌های قلبی مفید باشد.
7. عسل گل بنفشه: عسل گل بنفشه دارای خواص ضدالتهابی، ضدباکتری و ضداضطراب است و می‌تواند در درمان التهاب‌های مختلف، عفونت‌های دستگاه تنفسی و اضطراب مفید باشد.
8. عسل گل چمن: عسل گل چمن دارای خواص ضدالتهابی، ضدباکتری و ضداضطراب است و می‌تواند در درمان التهاب‌های مختلف، عفونت‌های دستگاه تنفسی و اضطراب مفید باشد.
9. عسل گل بومادران: عسل گل بومادران دارای خواص ضدالتهابی، ضدباکتری و ضداضطراب است و می‌تواند در درمان التهاب‌های مختلف، عفونت‌های دستگاه تنفسی و اضطراب مفید باشد.
10. عسل گل یونجه: عسل گل یونجه دارای خواص ضدالتهابی، ضدباکتری و ضد اکسیدانی است و می‌تواند در درمان التهاب‌های مختلف، عفونت‌های دستگاه گوارش و برخی از بیماری‌های قلبی مفید باشد.

همچنین، عسل طبیعی دارای انواع مختلفی است که بسته به منطقه تولید، زمان تولید و نوع گل می‌تواند متفاوت باشد.